1.、五花肉用攪肉機攪打成蓉，加入鹽，雞精，胡椒粉，老抽，生薑末，蔥末，玉米澱粉適量，雞蛋一個，拌成肉餡。2、長茄子去頭和蒂，斜刀切片，一刀切斷一刀不切斷，將肉餡夾入刀口中製成茄夾。 3、澱粉，雞蛋，加鹽，雞精，胡椒，和少量水調成麵糊，注意要調得比較濃稠一點，否則炸制的時候會掛不上糊。4、油鍋燒至六成熱時，將茄夾在麵糊中打個滾後下入油鍋，中火炸至兩面金黃，撈出濾幹油份，裝盤，豆瓣醬，剁椒醬，生抽，醋，蔥末，蒜末，香油調成醬汁，淋在炸好的茄子上即可。

食材主料雞蛋2個茄子1根麵粉適量輔料香菜適量油適量土豆澱粉適量雞精適量鹽適量步驟1.1茄子去皮，雞蛋兩個備用2.2茄子切片，用水泡會以免變色，香菜切末3.3雞蛋打出泡泡，加入土豆澱粉，麵粉，雞精，鹽，攪拌均勻4.4茄放糊裡，沾糊均勻5.5鍋裡倒油加熱，放入沾糊的茄子6.6炸至金黃色，茄子熟了就可以出鍋咯

炸茄夾的做法步驟：

1.將豬肉斬茸，放碗內，放入薑末、蔥花、料酒、精鹽、味精、澱粉、香油，攪拌上勁成餡，待用。茄子去皮，切成一刀連、一刀斷的長方夾刀片，在茄夾內壁抹上澱粉，再鑲上肉餡，做成生坯；用雞蛋、麵粉、澱粉和清水調成雞蛋糊。

2.炒勺上火，放油，燒至六成熟，將茄子生坯掛上雞蛋糊，下油勺炸呈金黃色時，撈起。

3.勺留少許油，燒熱後放薑末、蔥花熗勺，加肉湯、醬油、白糖、味精，燒開，放入炸過的茄夾，用小火微，再用大火收汁，淋上香油即成。