中式烹調師的工作特點是什麼？

中式烹調師應該具備良好的職業道德素養，有一定的文化程度，有良好的身體素質，敏捷的思維，充沛的精力和具有一定的判斷力。這些都是成為一名優秀的烹調師不可或缺的特點。

(1)根據菜餚品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分;

(2)對畜、禽、水產品進行淨料加工，分檔取料和蒸料出骨，運用不同的漲發技術，對乾貨原料進行漲發;

(3)根據不同的烹調方法和成菜要求，採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易於成熟和便於入味;

(4)調製芡、漿、糊，對不同菜品原料進行相應的掛糊上漿;

(5)運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步與熟處理，縮短菜餚成熟時間;

(6)根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;

(7)根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味;

(8)對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、煮、燒等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求;

(9)採用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;

(10)整型裝盤;

(11)根據顧客要求編制選單。

中式烹調師職業資格證書;分為五個等級。

1、一級、就是【國家/高階技師】要考高階技師證書，一般要求年齡32~~35歲左右。(必須持有二級技師證書者兩年以上)

2、二級、就是【國家/二級技師】要考技師證書，一般要求年齡在30週歲以上。(必須持有高階技能烹調師證)

3、三級、就是【國家/高階技能烹調師】要考高階烹調師證書，一般要求年齡在20~~25歲左右。

4、四級、就是【國家/中級技能烹調師】要考中級烹調師證書，一般要求年齡在17週歲以上。

5、五級、就是【國家/初級技能烹調師】要考初級烹調師證書，從你踏入廚師行業就可以辦理了(一般沒人辦)。