桃妹來解答。

桃妹也遇到過這種情況。所以不要怕，這是正常現象。因為這個黃色的是江團的脂肪，也就是它的魚油。這種黃色的魚油是江團過冬的證明，魚跟其他動物一樣，秋末都要不停地吃吃吃，多積攢點脂肪才能抵禦冬天的寒冷。所不同的是，無鱗魚的魚油都是帶一點黃色；而有鱗魚的脂肪多是一點也沒有的白色。

所以放心吃，不要怕。不光江團，如果你買到一條過冬的鯰魚的話，那個肚子裡的黃油才厲害呢。燒這種魚，也就少放點油就行了。

而且你這條江團非常的新鮮，殺好黃油都沒有液化，說明肉質也比較緊實，魚的精神狀態也比較好，怎麼燒都會很好吃。下面桃妹就來介紹幾種江團的吃法吧。

桃妹覺得你這條肥點的江團清蒸吃是最好的了，都不用另加豬油。

把江團洗淨處理乾淨後，用鹽，胡椒粉，料酒將它從裡到外抹一遍，然後肚子裡塞上姜蔥醃10分鐘。

魚盤裡墊兩片姜，然後把江團摞在上面。然後頂部再放一些蔥絲後就可以了。為什麼要墊薑片呢，這樣可以讓江團處於懸空的狀態，保證蒸氣流通，讓它成熟度一致。

蒸籠上汽後放入，大火蒸8分鐘左右就可以了。到時間後別揭蓋，讓它虛蒸3分鐘。

此時燒熱油，把江團盤中多餘的湯汁倒掉一大半，再把上面的蔥絲換成新的，滴上點蒸魚豉油，然後澆上熱油就可以了。

江團有些地方叫魚鉤魚，魚鉤魚燒黃瓜可是一到名菜。但做法並不難。

江團洗淨後兩邊隔三釐米左右就打梳子花刀，然後放入盆裡，加鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜醃製一個小時讓它入味。

黃瓜切條，蒜蓉辣椒，郫縣豆瓣準備好，蔥薑蒜切末。

鍋內放油燒熱後，下蔥薑蒜末炒香，放入蒜蓉辣椒，豆瓣醬炒出紅油，加清水燒開，放入江團，烹入料酒，大火燒3分鐘讓它定型。

然後放鹽，生抽，胡椒粉，少許糖調味。轉小火燉15分鐘左右，再放入黃瓜繼續燉5分鐘左右就可以了。

吃的時候可以泡點油餅，或者下點面在湯裡，非常美味。

江團洗淨後使勁壓一下把它壓扁，然後用剪刀剪斷脊骨，這樣可以保證燒的時候不縮。然後加鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜醃製半個小時。

郫縣豆瓣剁細，豆豉泡軟剁細，姜蒜切片，小蔥切碎末。五花肉一小塊切片，香菇幾個切片。

鍋燒熱放油，將江團放入兩面稍微煎一下就可以盛出，切記不要煎久，無鱗魚遇高溫時間長就會變柴。

鍋內放少許油，先下五花肉煸出油，蔥薑蒜炒香，再放入香菇片，豆瓣醬，豆豉炒出香味和紅油，加入適量清水，調入鹽，胡椒粉，少許糖，燒開後放入江團，烹入料酒，大火燒開3分鐘，撇去沫子。

轉小火燉15分鐘左右大火把湯汁基本收幹，然後均勻的撒上小蔥碎就可以了。