夏日大排檔的當家菜，椒鹽皮皮蝦自家做。 免去死蝦地溝油各式新增劑的危險，安全又衛生，還能做出最適合自己的口味 再配上幾盤冷盤，酷夏必備。

椒鹽皮皮蝦的用料

皮皮蝦一斤蔥適量姜蒜椒鹽黑胡椒粉

步驟1

皮皮蝦放在清水裡洗淨，瀝乾水分。

步驟2

蔥切段、薑切片、蒜拍碎

步驟3

鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱

步驟4

倒入瀝乾水的皮皮蝦

步驟5

油炸30s後全部撈出

步驟6

再開大火，將油溫重新加熱到八成熱

步驟7

將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出

步驟8

鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香

步驟9

倒入事先炸好的皮皮蝦

步驟10

依個人口味加入椒鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋

1、油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝乾水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。 2、家裡的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥裡嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。 3、這道菜靠椒鹽和黑胡椒來調味，不需要另外放鹽。