用料

蹄膀 1只

料酒 3勺

鹽 一小勺

香料包

姜 2片

蒜 2瓣

花椒 8顆

香葉 2小片

八角 2個

桂皮 1小塊

蘸料

蹄膀湯 2勺

鮮醬油 2勺

紅燒醬油 1勺

白糖 1勺

蠔油 1勺

陳醋 1小勺

蒜泥及蒜粒 2瓣

白切蹄膀的做法

蹄膀泡半小時去除血水；

準備一鍋涼水，蹄膀放入，水可蓋沒即可。

水燒開後，可直接去除血沫（或者不嫌麻煩的話，重新起鍋水，水燒開後放入蹄膀），放入香料包，同時倒入料酒，一勺鹽。

注意：由於燉煮過程中水會變少，水宜多不宜少。

大火燒開後，轉小火燉煮兩小時。這時候你就可以輕輕鬆鬆去做其他事情，期間不建議開鍋蓋喲，所以最好用透明鍋蓋。

快燒完前取肉湯製作蘸料，將調料混合即可。

取出蹄膀放涼亦可冷藏一小時，剔骨切塊或切片。

在炎炎夏日快樂吃肉吧！