主料

酸菜200克

新鮮雞蛋3只（250克）輔料

植物油50克

香蔥5克配料

精鹽3克

味精1克

料酒5克

麻油10克

鹹鮮口味

炒工藝

廿分鐘耗時

簡單難度

酸菜炒雞蛋的做法步驟

1

主要食材明細：

2

原料加工：

先將酸菜切去老梗，用清水浸泡洗淨後，擠幹水分，置案板上，切剁成細末（越細越好）。

3

雞蛋磕入碗內，加入精鹽、料酒、蔥末，用竹筷攪打均勻。

4

鍋洗淨置中火上，加入30克植物油燒至四成熱時，倒入攪勻的雞蛋液，用鐵鏟翻炒，炒至蛋液漲發、凝固後，再在鍋邊加些植物油，炒至鬆散時盛出。

5

鍋洗淨置中火上，加入30克植物油燒至四成熱時，倒入攪勻的雞蛋液，用鐵鏟翻炒，炒至蛋液漲發、凝固後，再在鍋邊加些植物油，炒至鬆散時盛出。

6

原鍋倒入20克精製油，置旺火（將煤氣灶開到最大，這種火力常用於快速烹調方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分干時。

7

然後，倒入炒好的雞蛋，加入味精，一塊翻炒均勻。再淋上麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。