酸辣粉的原料： 　　紅薯粉絲、雞湯一大碗、炸好的花生米、炒熟的白芝麻、香菜、蔥、蒜、辣椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、香醋、芝麻油、生抽、糖、鹽、金針菇、生菜或自己喜歡的蔬菜各適量。 　　酸辣粉的做法： 　　紅薯粉絲煮熟（根據外包裝上註明的時間），放涼水裡泡著備用。在煮粉絲的時候，將蔥切蔥花、香菜切碎、蒜剁碎，清水燙蔬菜。鍋裡放三匙油，放辣椒粉和豆瓣醬，用中小火慢慢炒香，炒出紅油。放雞湯，燒開。 　　根據自己的口味放鹽、糖和醬油調味。粉絲撈出放到碗裡，倒入燒開的湯。撒入蒜末、蔥花、香菜、花生米、芝麻，放少許香油，根據自己的喜好加香醋，拌勻即可。 　　酸辣粉地道的做法 　　酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。 　　原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 　　首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 　　然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黃豆，還有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。 　　（最簡單的做法）家庭自制酸辣粉 　　準備工作：紅薯粉溫水泡20分鐘、黃豆泡三個小時之後撈出瀝乾用油炸（油中放鹽不會濺了）下鍋小火炸至酥脆，炸花生米變深晾涼去皮碾碎 　　調汁：辣椒粉越細越好兩勺、8粒花椒、將炸花生的油倒入做好辣椒油，加入生抽、芝麻醬、香油 　　水燒開放入泡好的粉條，煮好撈出放涼水裡 　　做法：一碗高湯放入調好的辣椒油、加入紅薯粉、炸黃豆和花生碎即可

配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ： 大料 20g 乾薑 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g

配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草 7g

五香粉一般用於醃、泡肉類。包肉粽 , 炒糯米時 , 加些五香粉 ,肉粽就會味道十足。

所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚，或是加在滷汁中增味，或拌餡。