1.炒雞蛋，在雞蛋下鍋前滴一滴白酒攪拌均勻，會令雞蛋更蓬鬆鮮香2.做金蒜米的時候先把蒜末用熱水燙過，洗去蒜中的粘液再下油鍋炸制，蒜米會更鬆散不粘連3.蒸魚的時候，永遠把魚肚子下面用薑片或者一個瓷勺墊起來，保證蒸汽能從魚肚下面透過同時蒸汽水不會接觸到食材，接觸到蒸汽水的蒸菜廢了一半，吃過泡在蒸汽水裡的螃蟹的人明白我在說什麼。4.做雙皮奶請放奶油，我沒有看過任何一本書上說不要加奶油，如果你能直接獲得剛擠的新鮮牛奶，那不用加，如果是盒裝奶，所有盒裝奶都是脫脂的，區別在於多少，老老實實加奶油，就能獲得第二層皮了5.雞蛋羹做的好不好，區別在於打散的雞蛋有沒有過篩過濾掉氣泡和“臍帶”只許說五個，那就到此為止，以後想到更好再改不過時常做飯的人不會在意這些“竅門”的，有些習慣成自然，好像1+1就是2一樣，真說不上竅門，經驗這種東西個人知道是一碼事，能說出來又是另一碼事。---------------------其他想起隨時加的分割線----------------------1.處理鮮蝦的時候，不妨可以用茶水浸泡，茶水會有效的去除蝦的腥味，保留淡淡的茶香和微弱的苦味2.蛋炒飯似乎自古就分金包銀派和銀包金派，金包銀派請記住家裡的鍋只能做一人分的，而且要開大火會掂鍋，才能包的住，銀包金派可以在炒雞蛋的時候雞蛋加一點點水，不用鍋鏟而用筷子劃散，雞蛋就會碎香嫩3.看到樓下說到土豆泥，我也說說我做土豆泥的技巧，簡單說就是土豆整個下鍋，煮透撈出來趁熱剝皮加黃油牛奶或者蛋黃醬，不能整個下鍋煮熟的說明你的土豆品種不對，太大了。切記切記不要把土豆切幾塊下鍋。4.有些人喜歡吃火鍋，如果是用重慶火鍋料做的火鍋，可以加兩樣東西，牛油和醪糟。牛油是牛板油，不是西餐用的那種，火鍋調料的油遠遠沒有牛油香，重慶人吃的火鍋，一定要有牛油在裡面。醪糟這個是在火鍋湯裡面酌情放，放的適量會有一種獨特的甘甜味，也叫荔枝味。5.冷盤要做的好吃，請用大碗甚至盆裝，用手來把味道揉進菜裡，覺得不衛生的請帶塑膠手套，不用手抓出味道的都不是好冷盤…

1.炒雞蛋，在雞蛋下鍋前滴一滴白酒攪拌均勻，會令雞蛋更蓬鬆鮮香2.做金蒜米的時候先把蒜末用熱水燙過，洗去蒜中的粘液再下油鍋炸制，蒜米會更鬆散不粘連3.蒸魚的時候，永遠把魚肚子下面用薑片或者一個瓷勺墊起來，保證蒸汽能從魚肚下面透過同時蒸汽水不會接觸到食材，接觸到蒸汽水的蒸菜廢了一半，吃過泡在蒸汽水裡的螃蟹的人明白我在說什麼。4.做雙皮奶請放奶油，我沒有看過任何一本書上說不要加奶油，如果你能直接獲得剛擠的新鮮牛奶，那不用加，如果是盒裝奶，所有盒裝奶都是脫脂的，區別在於多少，老老實實加奶油，就能獲得第二層皮了5.雞蛋羹做的好不好，區別在於打散的雞蛋有沒有過篩過濾掉氣泡和“臍帶”只許說五個，那就到此為止，以後想到更好再改不過時常做飯的人不會在意這些“竅門”的，有些習慣成自然，好像1+1就是2一樣，真說不上竅門，經驗這種東西個人知道是一碼事，能說出來又是另一碼事。---------------------其他想起隨時加的分割線----------------------1.處理鮮蝦的時候，不妨可以用茶水浸泡，茶水會有效的去除蝦的腥味，保留淡淡的茶香和微弱的苦味2.蛋炒飯似乎自古就分金包銀派和銀包金派，金包銀派請記住家裡的鍋只能做一人分的，而且要開大火會掂鍋，才能包的住，銀包金派可以在炒雞蛋的時候雞蛋加一點點水，不用鍋鏟而用筷子劃散，雞蛋就會碎香嫩3.看到樓下說到土豆泥，我也說說我做土豆泥的技巧，簡單說就是土豆整個下鍋，煮透撈出來趁熱剝皮加黃油牛奶或者蛋黃醬，不能整個下鍋煮熟的說明你的土豆品種不對，太大了。切記切記不要把土豆切幾塊下鍋。4.有些人喜歡吃火鍋，如果是用重慶火鍋料做的火鍋，可以加兩樣東西，牛油和醪糟。牛油是牛板油，不是西餐用的那種，火鍋調料的油遠遠沒有牛油香，重慶人吃的火鍋，一定要有牛油在裡面。醪糟這個是在火鍋湯裡面酌情放，放的適量會有一種獨特的甘甜味，也叫荔枝味。5.冷盤要做的好吃，請用大碗甚至盆裝，用手來把味道揉進菜裡，覺得不衛生的請帶塑膠手套，不用手抓出味道的都不是好冷盤…