蒜的重要烹飪功用是去腥，與姜類似，不同在於姜主要針對肉腥，而蒜不僅可以去肉腥，也能去除某些蔬菜的土腥，因此烹飪某些綠葉蔬菜時放少量蒜末或蒜蓉，可以使蔬菜更香。番茄本身不腥，原則上看，烹飪番茄不必放蒜。但雞蛋有時可能因養殖場或飼料原因帶有少量腥氣，在炒雞蛋時候可以略微放一些蒜（或姜，因雞蛋從某種角度看，算是葷腥食材）以達到去腥作用。敝人常用鴨蛋與番茄同炒，在打散鴨蛋時候會直接撒入少量薑末與鴨蛋一同攪打，這樣炒出來的鴨蛋沒有腥氣。蔥的主要作用是增香，不是去腥，因此很多蔬菜烹飪過程中都可以適當新增蔥。番茄炒蛋中也可以加入一些蔥花以達到提香的效果（不是提香和波提切利的那個提香，是增加香味的提香……），大蔥、小蔥、香蔥或蕪蔥均可（別放洋蔥，那就是另一道菜了）。而且蔥花與雞蛋同炒的菜品“香蔥跑蛋”本身就是一道很美味的下飯小菜。常見的家常版“番茄炒蛋”裡，也可以適當加入一些青、紅椒，同樣美味。另外，敝人烹飪各種菜餚都不放味精、雞精等增香調料，常用的醬油中本身已經含有少量穀氨酸鈉（味精的主要成分之一），同時糖（或常用甜味劑）也有提鮮作用，因此我通常用少量糖來增鮮，而不是用味精。烹飪番茄炒蛋，我常用的調味料為：

油：菜籽油、玉米油、葵花籽油或橄欖油，有時也會使用自己熬製的蔥油同炒。糖：白砂糖或元貞糖（家有糖尿病患者）鹽：加碘鹽或無碘鹽均可，海鹽、礦鹽亦可其餘調味料一律不使用，這樣可以最大程度保持番茄炒蛋的清香味。常用佐料：蔥、姜、蒜、辣椒，使用機率視情況而定。