材料：

草雞半隻，金錢菇40朵，姜3片，小蔥3根，蒜3瓣，八角1個，香葉1片，色拉油，冰糖，料酒，生抽，鹽，白芝麻適量

做法：

1.金錢菇沖洗後放溫水中泡發。

2.草雞洗淨切塊放鍋中氽燙後撈出控幹水份。

3.炒鍋中倒油，放幾塊冰糖，用小火熬出糖色。

4.冰糖全部溶化並呈淺咖啡色時將雞塊倒入翻炒，將火調大讓肉塊均勻上色。

5.將薑片，蔥結，蒜瓣，八角，香葉一起倒入，炒出香味。

6.淋入料酒，依口味加適量生抽，鹽，翻炒約2分鐘。

7.將泡好的金錢菇撈出後用清水反覆揉搓洗淨，泡金錢菇的湯汁過濾後倒入雞肉中。

8.大火燒開後用中小火燉。

9.燉至雞肉約8分熟時將金錢菇加入翻拌均勻繼續燉。

10.至湯汁收濃雞肉和金錢菇都軟爛時即可出鍋，裝盤後撒白芝麻裝飾。

烹飪技巧：

1.金錢菇的泡發跟香菇一樣，都最好用30度左右℃的溫水，可以使它們容易吸水變軟，又能保持其特有的香味。

2.泡發之前先用清水衝一下，去掉表面灰塵，泡過的水過濾一下去掉雜質，用來燒菜味道更濃香。

3.菇類會比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味後再加入即可。