好的高湯滋味醇厚而鮮美，清澈，涼了最好可以凝成凍。
第一、選料：
肉食的話，歲數越小的動物肉質越細嫩，歲數越大則風味越足。所以熬高湯的話儘量選用老雞老鴨等動物食材。
骨頭也是很好的，各種筋膜軟骨啊關節囊啊骨膠原什麼的化開了可以增加湯汁的膠質。
第二、去腥羶：
有條件的把食材多浸幾遍冷水，把血泡出來。沒條件直接冷水下鍋，蔥姜料酒大火燒開，待血沫出盡撈出食材備用。
如果喜歡奶白的湯就大火熬著，如果喜歡清湯就燒開以後最小火讓它似開不開慢慢咕嘟著。
要熬幾個小時，隨後過濾掉食材，只留湯。
做湯的食材此時也可以吃的，雞絲粥啊大骨面，或者備一兩碟喜歡的蘸水蘸料，跟白斬雞差不多一個思路。
白斬雞、白斬鴨、醬肘子醬大骨，泡個糟滷…
一般這樣就足夠了，但是想要開水白菜那種湯清如水的也有。那就等湯熬好濾出淨湯來，把生的雞胸肉斬成極細的蓉，湯在鍋裡似開不開地燒著，一手畫大圈攪著湯，另一手把雞肉蓉滴進湯鍋裡，滴完停手，雞肉蓉也熟了，過濾走，只要湯。
重複這個步驟，這樣雞肉纖維可以帶走湯裡存在的雜質，湯清如水。
還有素高湯，幹香菇泡發的水燒開，加少許醬油，下個麵條滋味很好。
這裡引申到各種菌菇都是可以的。
質量好的鮮筍和海帶煮一下啊…
甚至玉米豆芽胡蘿蔔啊，跟上面提到過的菇筍海帶之類任選，只加水和少量的鹽，一點香油，滋味清長，鮮甜無比。
這大半夜把自己寫饞了…不行，不能這樣，我要剋制自己，我去睡覺。
好的高湯滋味醇厚而鮮美，清澈，涼了最好可以凝成凍。
第一、選料：
肉食的話，歲數越小的動物肉質越細嫩，歲數越大則風味越足。所以熬高湯的話儘量選用老雞老鴨等動物食材。
骨頭也是很好的，各種筋膜軟骨啊關節囊啊骨膠原什麼的化開了可以增加湯汁的膠質。
第二、去腥羶：
有條件的把食材多浸幾遍冷水，把血泡出來。沒條件直接冷水下鍋，蔥姜料酒大火燒開，待血沫出盡撈出食材備用。
如果喜歡奶白的湯就大火熬著，如果喜歡清湯就燒開以後最小火讓它似開不開慢慢咕嘟著。
要熬幾個小時，隨後過濾掉食材，只留湯。
做湯的食材此時也可以吃的，雞絲粥啊大骨面，或者備一兩碟喜歡的蘸水蘸料，跟白斬雞差不多一個思路。
白斬雞、白斬鴨、醬肘子醬大骨，泡個糟滷…
一般這樣就足夠了，但是想要開水白菜那種湯清如水的也有。那就等湯熬好濾出淨湯來，把生的雞胸肉斬成極細的蓉，湯在鍋裡似開不開地燒著，一手畫大圈攪著湯，另一手把雞肉蓉滴進湯鍋裡，滴完停手，雞肉蓉也熟了，過濾走，只要湯。
重複這個步驟，這樣雞肉纖維可以帶走湯裡存在的雜質，湯清如水。
還有素高湯，幹香菇泡發的水燒開，加少許醬油，下個麵條滋味很好。
這裡引申到各種菌菇都是可以的。
質量好的鮮筍和海帶煮一下啊…
甚至玉米豆芽胡蘿蔔啊，跟上面提到過的菇筍海帶之類任選，只加水和少量的鹽，一點香油，滋味清長，鮮甜無比。
這大半夜把自己寫饞了…不行，不能這樣，我要剋制自己，我去睡覺。