一、鮮蔬炒鴨腎：

1.鴨腎洗乾淨，用點鹽來抓洗，把雜質洗乾淨之後。起鍋熱水。把洗好的鴨腎放進去過趟熱水。放點鹽。

2.蔥，切成段段。（感謝好豆的香葉碗）

3.芹菜根和紅籮卜切成大小均衡的段段條。在熱水中過一趟，之後從冷水過一下。

4.把過了水的鴨腎切成花狀，放點鹽 油 蠔油 蒜 醃至著。醃半個鍾，偶爾攪拌攪拌。

比較容易入味。

5.所有食材備好。（蔥段 醃著的鴨腎 過了水的芹根和紅籮卜）

6.起油鍋，把鴨腎倒進去，翻炒。大火。

7.等鴨腎變了顏色，就把過了水的芹根和紅籮卜倒進去。大火，翻炒。

8.把蔥段倒進去翻炒。

9.稍微放點雞精，提味

10.美味的鮮蔬炒鴨腎上桌了。

二、青椒炒鴨腎：

1.鴨腎是自己滷的。冰鮮鴨腎12元/斤，買了三個3.5元，比外面買滷好的划算多了

2.準備滷料:八角、小茴、香葉、桂皮、公丁、辣椒，滷料我都是隨便抓，大概量夠就好

3.煮出滷汁

4.水開後，放鹽、老抽。平時滷東西都放料酒，家裡剛好有瓶白酒沒喝完的，放些滷東西也是不錯

5.放入鴨腎

6.煮二十分鐘左右，離火，讓鴨腎在滷水中泡一至二小時。取出切片備用

7.蒜爆香後，放入胡蘿蔔絲

8.再放入青椒絲

9.加鹽炒入味後，加入鴨腎

10.再放料酒、生抽，炒炒就可以裝盤了

三、芹菜炒鴨腎:

1.把鴨腎切好，用開水燙了下！

2.鍋裡油燒熱，多切了些薑絲，炸鍋

3.先炒鴨腎，多翻炒幾下

4.放點老抽！

5.把鴨腎炒到有點焦黃色的樣子

6.放入芹菜，翻炒！

7.加 雞粉 鹽，翻炒幾下，就可以出鍋了！

鴨腎3個，洗淨切薄片（其實切花刀最好了，炒出來很好看，但是比較費工夫） 青尖椒2個，洗淨斜切片，姜2片，蒜1瓣，拍碎 鴨腎片加適量的鹽和料酒拌勻，料酒有半湯匙就可以了 點火熱鍋下油，放入姜蒜炒出香味，下鴨腎片和青尖椒翻炒，炒至9成熟時，加入適量鹽和一點生抽，翻炒幾下，出鍋裝碟。生抽我還是覺得加加的好，基本上都不用加味精了。