糟鴨肫的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜消化不良食譜健脾開胃食譜營養不良食譜

口味：糟香味 工藝：滷

糟鴨肫的製作材料：

主料：鴨肫750克

調料：鹽25克,丁香3克,花椒3克,白砂糖10克,味精3克,黃酒20克,大蔥20克,姜20克,香糟25克

糟鴨肫的特色：

肉質酥嫩，口味鹹鮮，濃香有餘。

教您糟鴨肫怎麼做，如何做糟鴨肫才好吃

1.將鴨肫剖開，去淨內部汙物，颳去老皮；

2.鍋內加水燒開，放入鴨肫焯水，撇去浮沫，撈出洗淨；

3.鍋洗淨，加清水適量，置旺火上，入鴨肫及蔥結、薑片、黃酒，中小火燒煮1.5小時左右；

4.待鴨肫酥軟撈出，冷卻後用刀切片備用；

5.原湯去除雜質後，加入丁香、花椒、鹽、白糖、味精燒煮；

6.冷卻後倒入太倉糟油（25克）攪勻；

7.把切好的肫片投入糟滷內浸製；

8.放進冰箱約3小時，入味後撈出裝盤，即可食用。

滷鴨肫肝的做法詳細介紹

菜系及功效：川菜補血食譜延緩衰老食譜美容菜譜健脾開胃食譜貧血食譜

口味：鹹甜味 工藝：滷

滷鴨肫肝的製作材料：

主料：鴨肫500克,鴨肝500克

調料：醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克

滷鴨肫肝的特色：

肫肝醬褐色，香鮮酥軟，鹹中帶甜。

教您滷鴨肫肝怎麼做，如何做滷鴨肫肝才好吃

1.鴨肫剖成兩開，用水衝去肫內汙物；

2.用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨；

3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨；

4.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；

5.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；

6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁；

7.淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。

滷鴨肫肝的製作要訣：

裝盤時鴨肝放底層，鴨肫擺在表層。