撤臺工作細則
一、 客人用餐過程中桌面的清潔：
1、 客人用餐過程中，餐桌上不能出現空盤，空碗和空酒杯。
2、 當發現客人餐桌上有空盤、空碗和空杯時，徵得客人同意後及時撤掉。
二、 客人用完正餐後，桌面的清潔：
1、 當客人用完正餐後，徵得客人同意清潔客人餐桌。
2、 清潔餐桌時，站在客人的右側，身體側站，左手中的托盤應在客人的背後，不得拿到
客人的面前，注意不能影響客人的交談；
3、 撤餐具時，托盤內物品應分類擺放且整齊有序；
4、 撤完餐具後，如客人餐桌上有菜汁，醬油跡或其它汙跡，應在上面鋪放一塊乾淨口布。
三、 客人用完甜食後的清潔：
客人用完甜食後，撤掉甜食餐具。
四、 清潔髒檯面：
1、 撤完餐具後，服務員應清潔髒檯面；
2、 左手託托盤，右手用兩把勺，將餐桌上用過的牙籤及食物殘渣夾到托盤上；
3、 將客人用過的口布放在托盤上，送到服務邊櫃上。
五、 擦玻璃轉盤：
1、 將玻璃清潔劑均勻地噴在玻璃轉盤上，用擦布控淨，至光潔淨無汙；
2、 將擦淨的玻璃轉盤拿下，放在圓桌裡側的牆壁邊上，注意小心輕放，並放穩。
六、 換臺布：
1、 從邊櫃中取出乾淨、熨燙平整、無破損且尺寸適當的圓臺布。
2、 服務員站立於圓桌第二主賓位置，將乾淨檯布放於椅背上；
3、 迅速將原髒檯布髒面向裡摺好，放在座椅上；
4、 將準備好的乾淨檯布中股縫向上，橫向開啟，兩手拿住檯布一側的兩端，然後輕輕將
檯布抖開，覆蓋在圓桌面上。並使檯布四周下垂部分勻稱相等。
七、 檢查檯布：
1、 檢查鋪好的檯布有無破損或汙跡，如不符合標準，應重新更換；
2、 檢查鋪好的檯布，保證四周下垂部分相等；
3、 檢查檯布是否中股縫向上，並朝向主位；
4、 對齊座椅，即主位和副主位在同一條線上，其他座椅間距離均等，且座椅邊剛好角及
下垂的檯布。
八、 放回玻璃轉盤：
1、 將擦乾淨的玻璃轉盤輕輕放於圓桌的正中間；
2、 轉動並調整轉盤，使轉盤中軸轉動靈活且無傾斜不平現象。
九、 送出髒檯布：
將髒檯布和服務邊櫃上的髒口布同時送到備餐間，放在布草車內。
撤臺工作細則
一、 客人用餐過程中桌面的清潔：
1、 客人用餐過程中，餐桌上不能出現空盤，空碗和空酒杯。
2、 當發現客人餐桌上有空盤、空碗和空杯時，徵得客人同意後及時撤掉。
二、 客人用完正餐後，桌面的清潔：
1、 當客人用完正餐後，徵得客人同意清潔客人餐桌。
2、 清潔餐桌時，站在客人的右側，身體側站，左手中的托盤應在客人的背後，不得拿到
客人的面前，注意不能影響客人的交談；
3、 撤餐具時，托盤內物品應分類擺放且整齊有序；
4、 撤完餐具後，如客人餐桌上有菜汁，醬油跡或其它汙跡，應在上面鋪放一塊乾淨口布。
三、 客人用完甜食後的清潔：
客人用完甜食後，撤掉甜食餐具。
四、 清潔髒檯面：
1、 撤完餐具後，服務員應清潔髒檯面；
2、 左手託托盤，右手用兩把勺，將餐桌上用過的牙籤及食物殘渣夾到托盤上；
3、 將客人用過的口布放在托盤上，送到服務邊櫃上。
五、 擦玻璃轉盤：
1、 將玻璃清潔劑均勻地噴在玻璃轉盤上，用擦布控淨，至光潔淨無汙；
2、 將擦淨的玻璃轉盤拿下，放在圓桌裡側的牆壁邊上，注意小心輕放，並放穩。
六、 換臺布：
1、 從邊櫃中取出乾淨、熨燙平整、無破損且尺寸適當的圓臺布。
2、 服務員站立於圓桌第二主賓位置，將乾淨檯布放於椅背上；
3、 迅速將原髒檯布髒面向裡摺好，放在座椅上；
4、 將準備好的乾淨檯布中股縫向上，橫向開啟，兩手拿住檯布一側的兩端，然後輕輕將
檯布抖開，覆蓋在圓桌面上。並使檯布四周下垂部分勻稱相等。
七、 檢查檯布：
1、 檢查鋪好的檯布有無破損或汙跡，如不符合標準，應重新更換；
2、 檢查鋪好的檯布，保證四周下垂部分相等；
3、 檢查檯布是否中股縫向上，並朝向主位；
4、 對齊座椅，即主位和副主位在同一條線上，其他座椅間距離均等，且座椅邊剛好角及
下垂的檯布。
八、 放回玻璃轉盤：
1、 將擦乾淨的玻璃轉盤輕輕放於圓桌的正中間；
2、 轉動並調整轉盤，使轉盤中軸轉動靈活且無傾斜不平現象。
九、 送出髒檯布：
將髒檯布和服務邊櫃上的髒口布同時送到備餐間，放在布草車內。