①據說很多食物都能發酵，那麼哪些不能發酵呢？酵時會被毒素汙染，甚至會導致人死亡。感覺怕怕的，那麼，還有哪些食物發酵會產生毒素呢？家裡吃的老面饅頭，以前是不買酵母粉的，所以味道酸酸的。是天然酵母，世界各地的菌味道都不太一樣。玉米發黴了產生黃麴黴毒素，致癌物；小時候家裡吃的玉米餅子，啥也不放，活好面放炕頭，小被子一蓋，一天多就發酵好了，酸的，加點鹼，弄熟了就可以吃，沒那麼高科技，從來沒聽說染菌失敗的。不管啥東西，發黴了就別吃了，具體到哪些有毒素，不知道。②水果發酵需要加菌種嗎？網上很多方子都是不新增的，這樣好嗎？我覺得應該加菌種比較好，可是加什麼菌種好呢？葡萄酒是葡萄發酵的，算水果發酵不？不加菌的，洗洗泥土就行了，因為裡面 好多糖，再加上厭氧發酵，只有酵母長的歡。不過自己發酵的裡面確實含甲醇等有害物質，至於含量多少，得用氣相色譜檢測，得看運氣，不一定有多少，所以一次別喝太多咯。也別害怕，好多人都自己釀酒喝，沒聽過出人命的。③新增菌種前，是不是一定要把食物煮沸呢？比如說，網上發酵水果的方子都是不煮沸的。牛奶也不用煮沸的，可是，煮沸會不會更安全呢？煮的目的是消滅雜菌。不過煮沸的溫度才98~100℃，工業溼熱滅菌是115~121℃，在這個溫度保持20分鐘~30分鐘，而且要保證培養基完全溶解，裡面不能有結塊，就這樣，有時候雜菌也是消滅不掉的。所以家裡煮也不能完全滅菌，得高壓鍋才能滅菌。知道原理了，煮不煮自己決定好了。④酸白菜應該也是發酵食品吧？據說裡面有致癌物質亞硝酸鹽，那麼，酸白菜還算是健康食品嗎？還有哪些食物發酵後會有亞硝酸鹽呢？比如說，水果發酵後會有嗎？酸蘿蔔酸豆角之類呢？酸菜是乳酸發酵，亞硝酸鹽是發酵過程中菌產生的，一切正常情況產生不了多少。我就愛吃酸菜，吃很多年了，沒啥事。據說現在改良了，有賣酸菜用的乳酸菌的，買那個產生的亞硝酸鹽很少，更安全。老爺們，不愛整這些東西，沒試過。就算試了，自己也沒辦法測亞硝酸鹽含量。您多慮了。如果單純的為了健康，那好多東西自己做犯不上的，雖然你覺得自己做的安全，對健康有好處，不生病，多活幾年，可是做那些東西也浪費很多時間呀。如果是閒來無事做個愛好，那到挺好的，總比打麻將、跳廣場舞有意義。自己做的話按網上的教程就行，多看幾個版本，外國的那種更靠譜，我看過做乳酪的，圖文並茂，很容易懂。如果能買工廠的就買正規工廠的，現在管的挺嚴的，企業也有那個意識了，但千萬別買小作坊的，那幫人真是什麼都敢幹，什麼都敢加。總之，我覺得吃的東西沒必要那麼謹小慎微，要是都那麼嚴謹的講科學，按理咱們都死了不知多少回了。吃的也不用研究太多食譜，營養搭配對小孩或者病人有意義，對正常人沒啥，人就要吃五穀雜糧才健康。農村都說不乾不淨吃了沒病，有時候就得引入汙染才能產生抗體，才會更健康。
①據說很多食物都能發酵，那麼哪些不能發酵呢？酵時會被毒素汙染，甚至會導致人死亡。感覺怕怕的，那麼，還有哪些食物發酵會產生毒素呢？家裡吃的老面饅頭，以前是不買酵母粉的，所以味道酸酸的。是天然酵母，世界各地的菌味道都不太一樣。玉米發黴了產生黃麴黴毒素，致癌物；小時候家裡吃的玉米餅子，啥也不放，活好面放炕頭，小被子一蓋，一天多就發酵好了，酸的，加點鹼，弄熟了就可以吃，沒那麼高科技，從來沒聽說染菌失敗的。不管啥東西，發黴了就別吃了，具體到哪些有毒素，不知道。②水果發酵需要加菌種嗎？網上很多方子都是不新增的，這樣好嗎？我覺得應該加菌種比較好，可是加什麼菌種好呢？葡萄酒是葡萄發酵的，算水果發酵不？不加菌的，洗洗泥土就行了，因為裡面 好多糖，再加上厭氧發酵，只有酵母長的歡。不過自己發酵的裡面確實含甲醇等有害物質，至於含量多少，得用氣相色譜檢測，得看運氣，不一定有多少，所以一次別喝太多咯。也別害怕，好多人都自己釀酒喝，沒聽過出人命的。③新增菌種前，是不是一定要把食物煮沸呢？比如說，網上發酵水果的方子都是不煮沸的。牛奶也不用煮沸的，可是，煮沸會不會更安全呢？煮的目的是消滅雜菌。不過煮沸的溫度才98~100℃，工業溼熱滅菌是115~121℃，在這個溫度保持20分鐘~30分鐘，而且要保證培養基完全溶解，裡面不能有結塊，就這樣，有時候雜菌也是消滅不掉的。所以家裡煮也不能完全滅菌，得高壓鍋才能滅菌。知道原理了，煮不煮自己決定好了。④酸白菜應該也是發酵食品吧？據說裡面有致癌物質亞硝酸鹽，那麼，酸白菜還算是健康食品嗎？還有哪些食物發酵後會有亞硝酸鹽呢？比如說，水果發酵後會有嗎？酸蘿蔔酸豆角之類呢？酸菜是乳酸發酵，亞硝酸鹽是發酵過程中菌產生的，一切正常情況產生不了多少。我就愛吃酸菜，吃很多年了，沒啥事。據說現在改良了，有賣酸菜用的乳酸菌的，買那個產生的亞硝酸鹽很少，更安全。老爺們，不愛整這些東西，沒試過。就算試了，自己也沒辦法測亞硝酸鹽含量。您多慮了。如果單純的為了健康，那好多東西自己做犯不上的，雖然你覺得自己做的安全，對健康有好處，不生病，多活幾年，可是做那些東西也浪費很多時間呀。如果是閒來無事做個愛好，那到挺好的，總比打麻將、跳廣場舞有意義。自己做的話按網上的教程就行，多看幾個版本，外國的那種更靠譜，我看過做乳酪的，圖文並茂，很容易懂。如果能買工廠的就買正規工廠的，現在管的挺嚴的，企業也有那個意識了，但千萬別買小作坊的，那幫人真是什麼都敢幹，什麼都敢加。總之，我覺得吃的東西沒必要那麼謹小慎微，要是都那麼嚴謹的講科學，按理咱們都死了不知多少回了。吃的也不用研究太多食譜，營養搭配對小孩或者病人有意義，對正常人沒啥，人就要吃五穀雜糧才健康。農村都說不乾不淨吃了沒病，有時候就得引入汙染才能產生抗體，才會更健康。