1、維生素A攝入過多會導致：骨厚度降低，增加骨折風險。 動物實驗顯示，短期內攝入13倍到142倍人類每日建議攝取量的維生素A，一到兩週後實驗鼠骨折風險會增加。

2、維生素B攝入過多會導致肺癌 美國《臨床腫瘤學雜誌》22日刊載一項新研究顯示，長期大劑量服用維生素B6與B12補充劑的男性罹患肺癌的風險將顯著增加，吸菸者的風險尤為嚴重。

3、維生素C攝入過多會導致： 已有試驗表明，每日口服維生素C4克，一週後，有可能發生尿路草酸鈣結石和腎結石。 生長期兒童用大劑量維生素C，可使兒童日後易患骨病。 大劑量維生素C可對抗肝素和雙香豆素的抗凝血作用，導致血栓形成。 攝入大劑量維生素C可使其尿中排出量增加，因其還原性可產生尿糖的假陽性反應，有礙於糖尿病患者的診治與確切掌握降糖藥物的劑量。 大劑量維生素C可降低婦女的生育力，且影響胚胎的發育。 維生素C劑量每日超過了3克時，可導致腸蠕動增加，引起腹部絞痛與腹瀉。 高濃度維生素C靜脈注射，可產生嚴重溶血反應。 維生素C與含有維生素B12的食物同時攝入，可破壞相當量的維生素B12，而維生素B12大量破壞後，使人易患貧血。

4、維生素D攝入過多會導致：長期攝入過多，將引起高血鈣和高尿鈣。特徵為食慾減退，過度口渴，噁心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替出現，嚴重者將因腎鈣化、心臟和大動脈鈣化而死亡。

5、維生素E攝入過多會導致：破壞骨骼細胞，存在引發骨質疏鬆症的風險。

1、維生素a： 維生素a可維持正常的視覺反應、骨骼發育和上皮組織的正常形態與功能。

主要來源於牛奶、雞蛋、魚肝油、肝臟、深綠色或深黃色蔬菜及水果等。過量危害：維生素a如在體內大量蓄積，可能發生骨骼脫鈣、關節疼痛、面板乾燥、食慾減退等中毒症狀。2、維生素d： 活化的維生素d可促進鈣質吸收，進而使骨質鈣化，維持正常的骨骼。主要來源於魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。過量危害：長期大量口服維生素d，可導致眼睛發炎、面板瘙癢、厭食、噁心、嘔吐、肌肉疼痛、乏力等。3、維生素e： 維生素e與生殖作用有關，缺乏維生素e容易導致不育。維生素e在體內具有良好的抗氧化性，可延緩細胞老化。主要來源於植物油、綠色蔬菜、動物臟器、豆類、蛋黃、瓜果、瘦肉、花生等。過量危害：大劑量長期服用維生素e會引起血小板聚集，形成血栓，還可導致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等，還可引起婦女月經過多或閉經。4、維生素b6： 維生素b6與新陳代謝有關，故其需要量隨蛋白質攝取量的多少來決定。主要來源於麥胚、牛奶、酵母、莢豆類、肉類，尤以肝臟為佳。過量危害：服用維生素b6每天大於50毫克，可引起神經系統副作用，如手腳發麻和肌肉無力等。