猴頭菇以外形象猴頭而得名。是中國傳統的名貴菜餚之一，其營養豐富，含有揮發油、蛋白質、氨基酸等成分。有心血管疾病、有腸胃疾病的患者更應多吃猴頭菇。

猴頭菇性平、味甘、利五臟助消化、健脾、補虛、抗癌等功效。

食用猴頭菇要選擇整體完整、形狀如猴頭、呈橢圓形或圓形、大小均勻、毛多細長品向好的為佳。茹體乾燥為上品，茹體大小不均為次品。黴爛變質的猴頭茹不可食用，防止中毒。

製做猴頭菇先要經過洗滌、漲發，猴頭菇泡發時宜選擇溫水，泡發三個小時以上，至沒有白色硬蕊為止。然後再加上蔥、姜、料酒放進蒸鍋中蒸10分鐘左右，這樣可以中和一部分猴頭茹本身的苦味，然後再烹製。

猴菇排骨湯。

準備排骨500克，猴頭菇1個，瓠子400克，蔥15克，姜15克，鹽少許

1.鍋中放入油，油溫變熱後，倒入生薑。

2.倒入排骨炒變色。

3.倒入高壓鍋中。

4.在高壓鍋中，加入蔥，和水煮開，水開後在煮20分鐘。

5.猴頭菇洗淨。。

6.用手撕成小塊，不停地洗泡至猴頭菇變軟。

7.放入開水中炒一下去苦味。

8.將猴頭菇倒入排骨湯中。

9.再倒入切成滾刀的瓠子，煮熟即可。再加入少許鹽。

猴頭菇一般比較少見，不過我曾經在易初蓮花超市買過新鮮的猴頭菇。其實個人感覺味道真不怎麼樣。在我來看是所有常見菇類最不好吃的一種。

不過我們知道一般不好吃的東西都營養價值都比較高。猴頭菇屬於名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇和魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。

猴頭菇含有8種人體所需的氨基酸，蛋白質含量高，每一百克含量高達26.3克。而脂肪含量僅4.2克。猴頭菇還含有各種維生素和無機鹽。有增進食慾，增強胃黏膜屏障機能，提高淋巴細胞的轉化率以及提升白細胞作用。猴頭菇是滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好的療效、所以常吃猴頭菇可以增強免疫力和抗病能力。

好的猴頭菇或多或少都會有些苦味，這個是正常的，這種苦味並沒有毒，可放心食用。

但是如果猴頭菇變質的時候也會變苦，所以購買的時候要購買新鮮的。

1.如果好的品質好的猴頭菇有苦味那麼只需要用溫水泡一段時間就可以去除絕大部分的苦味。2.如果一般品質的猴頭菇帶苦味可以用鹼加水來浸泡，或者用淘米水來浸泡也是可以的。3.用食醋加水一起浸泡也是可以去除猴頭菇的苦味。4.清水加些鹽也可以去除猴頭菇的苦味。

猴頭菇硬，可以先用溫水浸泡5個小時左右，然後用手使勁捏，多捏幾次，然後再浸泡，再捏再浸泡，這樣就會變軟。

新鮮的猴頭菇可以切片炒肉，也可以切小塊熬湯。乾的猴頭菇泡發後最好是和骨頭或者雞肉等熬湯喝。