嫣紅奪目的誘人色澤，爽脆鮮甜的出眾口感，“北極貝”給人留下的就是這般個性鮮明的印象。“北極貝”一般包括兩種，分別是常現身於傳統日料店裡鮮活的“北寄貝”和生鮮超市裡人氣爆棚的紅火色的“北極貝”，它們都來自於簾蛤目馬珂蛤科的大型貝類。
庫頁島馬珂蛤（Spisula sachalinensis），商品名稱“北寄貝”。日文正名為姥貝（ウバガイ）、雨波貝。“北寄貝”（Hokkigai）的叫法“ホッキガイ”源自北海道方言阿伊努語裡的“ポキセイ”一詞，對應漢字為“北寄”二字，有“靠近北域”的含義。
北寄貝主要分佈於日本北部和北韓半島周邊，尤以日本北海道、宮城縣和青森縣為主要產地，其中又以北海道的苫小牧市、別海町、根室市最為著名。北寄貝殼長10釐米左右，尖端灰白色、底端黑褐色，北寄貝由於生長環境不同，一般分為“褐北寄貝”與“黑北寄貝”兩種。鮮活北寄貝的貝足為灰褐色，熟後為淡紅色，除了貝足，外套膜也可以食用，口感脆爽。
斯廷普森蛤（Mactromeris polynyma），商品名稱“北極貝”。源自英文俗名“Arctic Surf Clam”，主要分佈於北冰洋沿岸、北太平洋和北大西洋冰冷海域，加拿大是全球北極貝最主要（90%）的出產國。北極貝殼長15釐米左右，一般棲息在約水溫5℃度水深50米泥沙質海底，生長週期十分漫長，需要至少十年以上才能長到捕撈規格。鮮活北極貝的貝足為淺紫紅色，熟後為鮮豔的亮紅色。
“北寄貝”和“北極貝”的外形比較相近，除了執著於使用本土海產的傳統日料店，鮮活北寄貝在市面上並不多見，相對而言，北極貝則要常見的多，它一般以熟凍的形式出現，北極貝捕撈上船後直接去殼、清洗、灼熟、急凍包裝，所以紅紅火火的北極貝其實都是熟的。
兩者重要區別：
北寄貝的貝足生時灰色，熟後呈淡紅色；
北極貝的貝足生時淺紫紅色，熟後呈鮮豔的亮紅色。
全球已知的北極貝可捕撈海域有限，絕大部分資源集中於北大西洋海域，其中加拿大清水公司（Clearwater）擁有絕大多數的捕撈配額。正如當年挪威人將喜愛生食、消費力強的日本視為養殖大西洋鮭（三文魚）最佳的潛在市場一樣，加拿大人在這方面的嗅覺也極為敏銳：
為了讓舶來品“北極貝”被日本民眾所接受，加拿大北極貝出口協會在上世紀80年代特地將北極貝的名稱由“Arctic Surf Clam”改為“Hokkigai”（北寄貝）一詞，“天生麗質”的口感加上聲勢浩大的宣傳攻勢，北極貝最終被日本市場所接受，隨後又登陸香港和臺灣市場，如今北極貝早已是人們熟知的食用貝類。
嫣紅奪目的誘人色澤，爽脆鮮甜的出眾口感，“北極貝”給人留下的就是這般個性鮮明的印象。“北極貝”一般包括兩種，分別是常現身於傳統日料店裡鮮活的“北寄貝”和生鮮超市裡人氣爆棚的紅火色的“北極貝”，它們都來自於簾蛤目馬珂蛤科的大型貝類。
北寄貝---“傳統的北極貝”庫頁島馬珂蛤（Spisula sachalinensis），商品名稱“北寄貝”。日文正名為姥貝（ウバガイ）、雨波貝。“北寄貝”（Hokkigai）的叫法“ホッキガイ”源自北海道方言阿伊努語裡的“ポキセイ”一詞，對應漢字為“北寄”二字，有“靠近北域”的含義。
北寄貝主要分佈於日本北部和北韓半島周邊，尤以日本北海道、宮城縣和青森縣為主要產地，其中又以北海道的苫小牧市、別海町、根室市最為著名。北寄貝殼長10釐米左右，尖端灰白色、底端黑褐色，北寄貝由於生長環境不同，一般分為“褐北寄貝”與“黑北寄貝”兩種。鮮活北寄貝的貝足為灰褐色，熟後為淡紅色，除了貝足，外套膜也可以食用，口感脆爽。
加拿大北極貝---對於舶來品斯廷普森蛤（Mactromeris polynyma），商品名稱“北極貝”。源自英文俗名“Arctic Surf Clam”，主要分佈於北冰洋沿岸、北太平洋和北大西洋冰冷海域，加拿大是全球北極貝最主要（90%）的出產國。北極貝殼長15釐米左右，一般棲息在約水溫5℃度水深50米泥沙質海底，生長週期十分漫長，需要至少十年以上才能長到捕撈規格。鮮活北極貝的貝足為淺紫紅色，熟後為鮮豔的亮紅色。
“北寄貝”和“北極貝”的外形比較相近，除了執著於使用本土海產的傳統日料店，鮮活北寄貝在市面上並不多見，相對而言，北極貝則要常見的多，它一般以熟凍的形式出現，北極貝捕撈上船後直接去殼、清洗、灼熟、急凍包裝，所以紅紅火火的北極貝其實都是熟的。
兩者重要區別：
北寄貝的貝足生時灰色，熟後呈淡紅色；
北極貝的貝足生時淺紫紅色，熟後呈鮮豔的亮紅色。
全球已知的北極貝可捕撈海域有限，絕大部分資源集中於北大西洋海域，其中加拿大清水公司（Clearwater）擁有絕大多數的捕撈配額。正如當年挪威人將喜愛生食、消費力強的日本視為養殖大西洋鮭（三文魚）最佳的潛在市場一樣，加拿大人在這方面的嗅覺也極為敏銳：
為了讓舶來品“北極貝”被日本民眾所接受，加拿大北極貝出口協會在上世紀80年代特地將北極貝的名稱由“Arctic Surf Clam”改為“Hokkigai”（北寄貝）一詞，“天生麗質”的口感加上聲勢浩大的宣傳攻勢，北極貝最終被日本市場所接受，隨後又登陸香港和臺灣市場，如今北極貝早已是人們熟知的食用貝類。