【琥珀核桃仁】

【主料】：核桃仁250克、麥芽糖30克、冰糖50克。

【配料】：清水半碗。

【步驟】：

1、做琥珀核桃仁，先砸核桃取仁。取仁之後不要洗，洗過的核桃仁不容易烤熟，其實它也沒有清洗的必要。

2、準備好冰糖，我這兒用的是黃冰糖，不建議用白糖。用冰糖做的琥珀核桃仁色澤更為紅亮，跟紅燒肉最好也是用冰糖炒糖色一個道理。

3、準備好麥芽糖，超市有售，不貴。不建議用蜂蜜代替麥芽糖，吃的時候會粘牙會粘手。

4、核桃仁平鋪在烤盤中，送入烤箱，上下火各150度，燒烤15分鐘，當然，具體溫度和時長還得看自己的烤箱脾氣來定，烤發的核桃仁，不必搓去外衣。

5、炒鍋置於火上，加入麥芽糖、冰糖和半碗清水，小火加熱。

6、慢慢地，冰糖塊兒在瓦解，麥芽糖會融化於清水中，隨著時間的轉移，糖水會起泡，儘量不要動它太勤，動的多了，糖會反沙（聽說過反沙芋頭或是糖霜花生嗎？），當然，也不是一下都不能攪動，別太教條。

7、不時地攪拌一下，直到鍋中糖水呈現金黃色之後，轉成最小火。

8、把烤好的核桃仁全部倒進糖漿中。

9、快速翻炒，直到所有的核桃仁都充分地被糖漿包裹住。如果有熟芝麻，此時可以撒一把進去。關火。

10、把炒好的核桃仁平攤在烤盤上晾涼，剛剛出鍋的核桃仁會拉絲，沒關係，晾涼就沒絲了。

11、晾涼之後，把核桃仁輕輕掰開成小塊兒，現吃最香，

步驟1:核桃仁清洗乾淨

放一小勺鹽焯水去苦，去異味

瀝乾水分

步驟2:鍋裡不放油開小火去核桃仁的水分。

步驟3:鍋裡放5飯勺水,加2勺糖稀，加2小勺黃糖，小火熬出糖漿，放入核桃仁翻炒均勻的裹上糖漿，一直翻炒到沒有糖汁，盛出來備用

步驟4:鍋洗乾淨後放入油，待油熱後放入裹上糖漿的核桃仁小火炸到顏色焦黃，裝在漏盤裡漏油，撒點芝麻更美味營養，分開放好晾涼了就酥脆了。