蛋白質

蛋白質每克熱量4大卡，是由碳、氫、氧、氮組成的，其中包括完全蛋白質、半完全蛋白質及不完全蛋白質。

主要的生理功能：儲能和供能，構成和修復機體組織，調節生理功能，增強機體抵抗力，影響大腦皮層的興奮和抑制等。建議每日攝入量占人體代謝的10-35%。

構成蛋白質的最小單位是氨基酸，其中包括必須氨基酸（賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸），半必須氨基酸（酪氨酸、胱氨酸），非必需氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、精氨酸、酪氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、穀氨酸、谷氨醯胺酸、天門冬氨酸、天門冬醯胺）。

完全蛋白質含必須氨基酸種類齊全，比例適當，可維持生命、促進發育。

半完全蛋白質含必需氨基酸比例尚齊全，但含量比例不當，可維持生命、不能促進發育。

不完全蛋白質含必需氨基酸種類不全，不可維持生命、不能促進發育。

脂肪

脂肪每克熱量9大卡，是由碳、氫、氧組成及少量磷、氮組成，其中包括類脂質、中性脂肪及脂肪酸。

主要的生理功能：儲能和供能，組織細胞的組成成分，保護臟器和維持體溫，促進脂溶性維生素的吸收等。建議每日攝入量占人體代謝的20-35%。

類脂質是細胞膜、大腦、外周神經及合成類固醇的重要脂質。在人體飢餓時也不會減少的組織脂肪。

中性脂肪具有保溫、緩衝撞擊的作用，在人體飢餓時會減少儲存量的脂肪。

脂肪酸具有促進發育、保護面板，降低膽固醇、減少血小板黏附性，調節脂質代謝的作用。

人體必需脂肪酸有亞油酸（Ω6）和亞麻酸（Ω3），可改善心臟供血功能、預防心血管疾病等作用。

膽固醇中有低密度脂蛋白膽固醇（LDL）和高密度脂蛋白膽固醇（HDL），其中低密度脂蛋白被人們稱為壞膽固醇，它會將肝臟合成的膽固醇運到血液迴圈中，引起血漿膽固醇含量升高並促進動脈硬化，從而增加缺血性心腦血管疾病的發生風險。

而高密度脂蛋白可以運載周圍組織中的膽固醇到肝臟進行處理，可防止遊離膽固醇在肝外組織細胞的上沉積，俗稱“血管清道夫”被認為是好的膽固醇。