麻辣小龍蝦/麻辣龍蝦的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜

麻辣小龍蝦/麻辣龍蝦的製作材料： 主料：小龍蝦。教您麻辣小龍蝦/麻辣龍蝦怎麼做，如何做麻辣小龍蝦/麻辣龍蝦才好吃備料過程：

1.用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)； 2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋)；7.花椒一小袋；8.色拉油一小碗(約250ml)；9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干開始動火：

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒；2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；3.出香味後加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；煸炒過程：

1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被燻的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好溼毛巾一條)2.可在煸炒5－10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；3.若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整；(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火爆炸等不可預製的情況除外)終於可盛盤上桌了

1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面；2.分數次盛盤；3.佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳；參照菜譜：小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮，抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。貼士：一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。