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  • 1 # 使用者5329335765427

    菜餚特徵:臺式香腸源自臺灣,廣受喜愛,臺式香腸較甜,同時有她特殊的香辛料風味; 製作以灌腸為主,食用時可以用烤,蒸或煎的方式,是適合任何時候食用的休閒肉類食品; 傳統臺式香腸是以豬肉為原料,但是牛肉,羊肉,雞肉也可以,必須含有適當的脂肪,味道可能稍微變化; E廚藝祝願臺灣早日回到母親的懷抱,將更多的臺灣美食與祖國親人分享,祝願祖國早日統一!菜餚所屬類別煎

      主要原料:

      新鮮或冷凍豬肉,脂肪含量約20-30% 1000克

      臺式香腸配料 60克

      醃製比例: 

      醃料:水:原料肉=6:36:100 

      其他配料:

      水(冰水或涼水) 360克

      腸衣 1.50~2.00m

      白酒 0.32克/100克原料肉

      砂糖 5.56克/100克原料肉

      玉米澱粉 8克/100克原料肉

      

    詳細步驟

      

      第1步:選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉,脂肪含量約20-30%,建議在冷凍狀態下(-4℃)將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。

      第2步:醃製:每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺式香腸風味可再加入適量的高粱酒或米酒,以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。

      第3步:建議採用直徑為22-24mm的羊腸衣進行灌製,灌製時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌製,家裡有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌製的腸衣口端打結,灌腸要緊松適度,灌製的長度建議在10-12cm,用細繩子結紮,灌好的腸體,要用小針扎若干個小孔,便於烘腸時水分和空氣的排除。

      第4步:灌製好的香腸可放入冰箱冷凍儲存,隨吃隨取,也可直接蒸煮、煎制後食用。

      第5步:蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃,建議蒸煮時間15分鐘左右,可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制:鍋中放入少量食用油,中火煎制5-6分鐘,至表面焦黃、中心熟透即可。也可採用先蒸後煎得方法。

      第6步:若不具備灌腸條件,可將與配料混拌均勻的肉糜製作成直徑為8cm左右,厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎制食用。

      建議烹製時間和方式:

      蒸煮:15分鐘左右

      油煎:5-6分鐘

    碳烤臺式香腸更是美味絕倫了!!!

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