用料：新蒜13斤，釀造食醋4300ml，綿白糖2100g，鹽一袋 350g，黃豆醬油一袋 300ml 1，清理大蒜：新蒜剝去老皮，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根鬚一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點。2，清洗浸泡：清理乾淨的大蒜清水洗兩遍，洗淨浮土，10斤蒜一共加半袋鹽（175g左右），再加水浸泡24小時，水要儘量漫過蒜，中間攪拌一次以使浸泡均勻3，調汁：第二天就可以調汁了，調汁之前先把蒜撈出瀝水備用，找一個沒有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋鹽和一袋醬油（300ml左右），不兌水，不兌水……充分攪拌，攪拌均勻4，醃製：找一個無油乾淨的罈子把調好的汁倒進罈子裡就行了，汁要漫過大蒜，蓋蓋儲存，不用密封。開始的時候上層的蒜會浮起來，醃製的前幾天要每天攪拌一下以使醃製均勻。大概20天左右就可以吃了，只是還有些辣味，一個月以後就完全OK了擴充套件資料醃大蒜：醃大蒜是一種把大蒜醃製的方法，多用於北方。主要的方法是蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤。將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑膠布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。四川泡蒜的加工：蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5釐米，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。

醃製大蒜一般有兩種方法，一個是糖醋蒜，是用新鮮的大蒜醃製的，口味酸甜，非常爽口，另一種是用幹蒜頭醃製的臘八蒜，蒜香味濃，解膩祛腥，一般是吃餃子、肉類的最佳伴侶，每年一到臘八，除了做臘八粥就是醃製臘八蒜了，多是北方製作，今天就和大家分享一下臘八蒜的製作過程，超級簡單的。

做法

1.取幹蒜頭適量，去皮，注意有傷的蒜瓣，給它剔除掉，扒蒜的過程沒有泥沙就不用洗了，

2.將扒好的蒜瓣放入玻璃瓶中，

3.然後將米醋倒入裝蒜的瓶中，沒過蒜瓣即可，注意，一定要純糧米醋，用米醋口味最佳，什麼牌子無所謂，只要米醋就行。

4.然後蓋上蓋子，放在陰涼處，15-20顏色變綠即可食用，如果室內氣溫高，它變綠就快，室溫相對低，它就會慢點，所以不用著急，它不會變質的，耐心等待就好了。

最後祝大家：

心想事成！天天開心！事業有成！