材料 攪拌機1臺鐵蒸籠1層中筋麵粉350g黑糖水全部新鮮酵母10.5g蔬菜油5g黑糖50g冷水25g冷水135g 做法 1 黑糖50克加25克水煮滾熄火，用手持攪拌器攪拌到不見糖粒，再加135克冷水拌好放冰箱冷藏到冰的 2 新鮮酵母先從冷凍庫拿出來回溫，然後和所有的材料放進攪拌缸，攪拌約4-5分鐘後，已經成團 3 拿出來到工作臺面用手揉到三光到非常光滑後，先用洗衣服的手法，將麵糰筋道揉出來，最後再一邊揉出面團光滑面，一邊收圓，然後直接整型，手揉到光滑約5-6分鐘 4 拿一根30公分左右的杆面棍將麵糰杆成長28-30公分*14-16公分的長方形，有大氣泡要用牙籤刺破 5 翻面後，拉出四邊的角，整成長方形，麵皮上噴一些些水，如果水太多就用手壓一下面皮 6 將麵糰捲成圓柱狀 7 用手搓成跟杆面棍一樣長，粗細一致 8 兩端不整齊的切除，用刮板在麵糰的中間處上先做記號，兩邊再平均分成3等份，一共6等份 9 用利刀(我用菜刀)切成6等份 10 切好的麵糰放在饅頭紙上，用手壓一壓，這樣在發酵變大後，蒸的過程中會再長大才不容易傾倒 11 鐵蒸籠先鋪一塊布，把準備發酵的饅頭面團放入 12 利用烤箱當發酵箱，裡面放一杯熱水，下火溫度轉30度，烤箱的定時器轉20-30分鐘，定時結束蒸籠繼續放在烤箱內發酵，直到麵糰拿起來有輕盈感，就可以開始蒸了 13 發酵好的，氣溫26度，發酵約60分鐘，純參考！ 14 蒸饅頭：鐵蒸籠鋪一塊布吸水，饅頭墊饅頭紙，中大火冷水起蒸，鍋邊冒煙水滾(約4-5分鐘)改中小火10分鐘，小火2分鐘熄火蓋子開小縫2分鐘，開啟取出來，用冷水蒸可以補發酵不足。 15 蒸好了~ 16 好吃的黑糖饅頭 17 上桌

加紫薯

主料：紫薯100克、麵粉150克、水40克、酵母2克

輔料：麵粉200克、水95克、酵母2克

1.紫薯蒸熟去皮。

2.稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。

3.白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。

4.發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。

5.分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。

6.剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。

7.四份麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。

8.用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻，不要把花朵擀變形了。

白底紫花。

9.紫底白花。

10.花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。

11.切成大小均勻的刀切饅頭。

12.蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。

13.花朵饅頭成品圖