維生素A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）是一個具有酯環的不飽和一元醇，包括維生素A 1、A2 兩種。維生素A1 和A2 結構相似）視黃醇可由植物來源的β - 胡蘿蔔素合成，在體內β - 胡蘿蔔素-15，15′-雙氧酶（雙加氧酶）催化下，可將β - 胡蘿蔔素轉變為兩分子的視黃醛（ratinal，視黃醛在視黃醛還原酶的作用下還原為視黃醇。故β - 胡蘿蔔素也稱為維生素A 原。維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分視紫紅質是由視蛋白和``11 – 順 –視黃醛組成，與暗視覺有關。動物肝臟含豐富的維生素A。人體缺乏維生素A，影響暗適應能力，如兒童發育不良、面板乾燥、乾眼病、夜盲症等。正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位（0.3微克維生素A相當於1個國際單位），兒童約為2000～2500國際單位。 維生素E因與生育有關，故又名生育酚（tocopherol）屬於酚類化合物。天然維生素E有多種，其結構上的差異僅在側鏈R1、R2、和R3上。維生素E與動物的生功能有關，動物缺乏維生素E時，其生殖器官損受損而不育；維生素E極易氧化，可保護其它物質不被氧化，是動物和人體內最有效的抗氧化劑，能對抗生物膜的脂質過氧化反應，保護生物膜結構和功能的完整，延緩衰老。維生素E主要存在於植物油中，麥胚油、葵花油、花生油和玉米油中含量豐富；蔬菜、豆類和穀類中含量也多。一般不易缺乏。性狀與穩定性) 維生素E為微黃色和黃色透明的粘稠液體；幾無臭，遇光色澤變深，對氧敏感，易被氧化，故在體內可保護其他可被氧化的物質（如不飽和脂肪酸，維生素A），接觸空氣或紫外線照射則緩緩氧化變質。（體內過程）生育酚內服後可經腸道吸收（需有膽鹽存在），如一次口服2克，吸收率為55％。吸收後經淋巴以乳糜微粒狀到達血液，隨後與血漿β—脂蛋白結合，結合量可達血漿濃度的74％左右。正常成人血濃度大致為1.05±0.32毫克，吸收後分佈於所有組織，其中以垂體，腎上腺和睪丸含量最高，在胸腺和子宮含量低。維生素E分佈在這些組織和器官的線粒體和微粒體中。在組織中能氧化成生育醌，再還原為β—生育氫醌，後者與肝臟中葡萄糖醛酸結合，主要經膽汁分泌入腸，隨大便排出，在尿中甚少。
維生素A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）是一個具有酯環的不飽和一元醇，包括維生素A 1、A2 兩種。維生素A1 和A2 結構相似）視黃醇可由植物來源的β - 胡蘿蔔素合成，在體內β - 胡蘿蔔素-15，15′-雙氧酶（雙加氧酶）催化下，可將β - 胡蘿蔔素轉變為兩分子的視黃醛（ratinal，視黃醛在視黃醛還原酶的作用下還原為視黃醇。故β - 胡蘿蔔素也稱為維生素A 原。維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分視紫紅質是由視蛋白和``11 – 順 –視黃醛組成，與暗視覺有關。動物肝臟含豐富的維生素A。人體缺乏維生素A，影響暗適應能力，如兒童發育不良、面板乾燥、乾眼病、夜盲症等。正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位（0.3微克維生素A相當於1個國際單位），兒童約為2000～2500國際單位。 維生素E因與生育有關，故又名生育酚（tocopherol）屬於酚類化合物。天然維生素E有多種，其結構上的差異僅在側鏈R1、R2、和R3上。維生素E與動物的生功能有關，動物缺乏維生素E時，其生殖器官損受損而不育；維生素E極易氧化，可保護其它物質不被氧化，是動物和人體內最有效的抗氧化劑，能對抗生物膜的脂質過氧化反應，保護生物膜結構和功能的完整，延緩衰老。維生素E主要存在於植物油中，麥胚油、葵花油、花生油和玉米油中含量豐富；蔬菜、豆類和穀類中含量也多。一般不易缺乏。性狀與穩定性) 維生素E為微黃色和黃色透明的粘稠液體；幾無臭，遇光色澤變深，對氧敏感，易被氧化，故在體內可保護其他可被氧化的物質（如不飽和脂肪酸，維生素A），接觸空氣或紫外線照射則緩緩氧化變質。（體內過程）生育酚內服後可經腸道吸收（需有膽鹽存在），如一次口服2克，吸收率為55％。吸收後經淋巴以乳糜微粒狀到達血液，隨後與血漿β—脂蛋白結合，結合量可達血漿濃度的74％左右。正常成人血濃度大致為1.05±0.32毫克，吸收後分佈於所有組織，其中以垂體，腎上腺和睪丸含量最高，在胸腺和子宮含量低。維生素E分佈在這些組織和器官的線粒體和微粒體中。在組織中能氧化成生育醌，再還原為β—生育氫醌，後者與肝臟中葡萄糖醛酸結合，主要經膽汁分泌入腸，隨大便排出，在尿中甚少。