猶太人慶祝逾越節的晚餐稱為seder，有複雜而具象徵義的程式。必須吃的食物： 1.烤羊骨（zeroa）紀念在逾越節被殺的羔羊。 2.蛋（beca）紀念他們帶去獻祭被殺的祭牲、紀念聖殿被毀。 3.charoset是碎泥狀物，由蘋果、乾果、肉桂、紅酒和姜製成。也可以用棗子、乾果和蘋果。紀念他們的先祖在埃及製造磚瓦。 4.苦菜（maror）按照各地傳統使用苣蕒菜、小紅蘿蔔、黑蘿蔔、辣根等合併色拉菜，紀念他們的先祖在埃及吃苦，精神和肉體受壓迫，他們先祖的孩子也被殺死。 5.karpas是一種傘形花序的植物（如歐芹、芹菜），紀念在埃及當年先祖用以把羊血塗在門楣上的牛膝草。 6.鹽水紀念在埃及為奴的先祖所留的眼淚和汗水。 7.無酵餅（macot）三塊無酵餅象徵亞伯拉罕、艾薩克、雅各布三位族長。 主要程式如下： 1.燃點燭光，示意晚餐開始； 2.祝禱，喝第一杯酒； 3.洗手； 4.頭盤（青菜浸入鹽水，象徵在埃及被奴役的辛酸）； 5.掰開一塊無酵餅，把其中一半藏起； 6.開啟覆蓋餅的布，邀請窮人進餐； 7.重述逾越故事； 8.第二杯酒，象徵救贖； 9.洗手； 10.祝福無酵餅，然後夾苦菜食用； 11.儀式暫停，享用事前烹調好的晚餐； 12.尋找程式五被藏起來的餅； 13.飯後禱告； 14.第三杯酒； 15.厄里亞之杯（邀請默西亞來臨）； 16.讚美詩； 17.歌曲； 18.第四杯酒，並祝福：明年在耶路撒冷過逾越節。