材料豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是製作紅油時餘下的辣椒油渣）做法1.先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗乾淨，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。2.鍋裡放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗淨的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。3.撈出豬耳朵，瀝乾放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。

涼拌豬耳朵的做法

主料

滷豬耳

500g

輔料

辣椒油

適量

鹽

適量

辣椒

適量

蒜米

適量

香豆豉

適量

滷汁

適量

調味鮮

適量

陳醋

適量

香油

適量

步驟

1.滷耳一個，

2.切片，

3.裝碗裡，

4.調進滷汁，

5.備些調料 ，辣椒，油辣椒，蒜米，香豆豉。

6.將調料倒進碗裡，放點調味鮮，陳醋。

7.拌勻，

8.裝盤，淋上香油即可。