泡椒的製作方法

1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。

2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）

4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）

5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。

7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。至於何時可以享用，就自己決定吧

1、買來的青小米辣洗乾淨，徹底的晾乾水分（小米辣的長尾巴可以減掉一部分）

2、準備一個無油無水的玻璃容器，放入小米辣，兩百條，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切好片的蒜瓣和白醋，沒過小米辣即可

3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。先將瓶子倒扣一至兩天後再正過來

4、大概醃製15天以後，泡椒就做好了，可以使用了

魚香肉絲當中用到的泡椒特別好，做準備一個泡菜臺子，可以買點紅的小米呢，清的小米辣，買點美人椒洗淨盤子裡放涼涼白開，把辣椒放進去，放點鹽，密封泡製一個月即可食用