最好不要水煮。原因：茄子中有一種茄鹼的物質，人體攝入量高時會發生中毒，而且焯燙、水煮等方法都不能去掉，不過正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適。茄子性寒凉，脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜多吃。茄子的皮中含有B族維生素，而且研究發現茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。但是，如果是脾胃虛寒的患者則不宜多吃茄子。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。一般來看，茄鹼在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒症狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口唇發麻的感覺時，就需要警覺。擴充套件資料：預防茄鹼中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過於驚慌。吃茄子最好用蒸或者煮的烹飪方式，然後加入自己喜歡的調料拌著吃。常吃茄子好處：1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義；4、治療凍瘡：取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒；5、降低高血脂，高血壓功效：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
最好不要水煮。原因：茄子中有一種茄鹼的物質，人體攝入量高時會發生中毒，而且焯燙、水煮等方法都不能去掉，不過正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適。茄子性寒凉，脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜多吃。茄子的皮中含有B族維生素，而且研究發現茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。但是，如果是脾胃虛寒的患者則不宜多吃茄子。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。一般來看，茄鹼在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒症狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口唇發麻的感覺時，就需要警覺。擴充套件資料：預防茄鹼中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過於驚慌。吃茄子最好用蒸或者煮的烹飪方式，然後加入自己喜歡的調料拌著吃。常吃茄子好處：1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義；4、治療凍瘡：取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒；5、降低高血脂，高血壓功效：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。