用料

豬瘦肉150g

綠茄子一個

胡蘿蔔半小根

尖椒一個

大蔥半棵

大蒜4瓣

生抽4平勺

蠔油2平勺

糖1勺

雞精5g

米醋1勺

料酒1勺

白胡椒粉3g

澱粉適量

水適量

豆油適量

溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）的做法

沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉.（好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..

豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用.

茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用.

切配菜.胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.

調汁.生抽蠔油糖胡椒粉料酒米醋鹽澱粉與水混合調勻後備用.

把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.

炸至金黃色撈出備用.

茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸.

炸至金黃色撈出備用.

待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好！

鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.

加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！

放入盤中，開吃