食材簡介紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。營養價值紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。 紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。食用功效1、防癌抗癌：紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，也可預防胃癌、肝癌等癌病的發生。 2、促進胃腸蠕動：紫薯富含纖維素，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。 3、有利於減肥瘦身：吃紫薯能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。 4、增強免疫力：紫薯含有大量黏液蛋白，提高機體免疫力，預防膠原病發生。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。適用人群一般人群均可食用。禁忌人群溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

紫薯有以下營養價值：

1、增加飽腹感

紫薯和所有的薯類一種，是澱粉含量很高的食物。若是戶外運動，或者不方便就餐的時候，可以帶點煮熟的紫薯，能增加人的熱量，補充體力。

2、蠕動腸道消化

紫薯非常適合有便秘的人群食用，紫薯裡的纖維素可以增加腸道的蠕動，讓腸道變的潤滑，使而更好的排便。

3、補充人體的體力

紫薯的裡面含的氨基酸也是比較多的，而氨基酸可以補充人體，提高人的免疫力，而且紫薯屬與雜糧類，多吃多人體有益。

4、味道很好

紫薯的味道很粉，煮出來湯都是紫色的，非常漂亮。無論是用來做包子，還是其他小點心，都是粉粉甜甜的口感，讓人看了很舒服，也很有食慾的感覺。

5、可以抗氧

抗氧化這幾年來是我們養生美容中常說的一詞，市面上有很關於抗氧化的產品，而實際上紫薯就抗氧化的功效，不妨多吃紫薯。

6、含有青花素