升膜、降膜中的這個膜指的是，蒸發器在操作過程中原料液是沿著加熱管壁呈傳熱效果最佳的膜狀流動。升膜式蒸發器：是原料液從蒸發器底部進入，被2次蒸汽帶動，沿著管往上流。降膜式蒸發器：是原料液從蒸發器頂部進入，隨重力作用沿著管壁向下流動。不管是什麼蒸發器都主要由三部分構成：加熱器，主體（用於液氣換熱），冷凝器，不同的公司會做出不同形狀不同效果的裝置罷了，另外附屬的還有一些其他控制程式和附帶裝置，主要的就是剛說的那三部分。主要特點：

1、液體高度湍流-為了擺脫重力影響而向上運動，因此升膜蒸發器也適用於高粘度產品和加熱表面易結垢的產品。　　

2、穩定高效操作-基於在寬泛條件下的產品迴圈工作原理：　　與降膜蒸發器結構基本相同，主要區別在於原料液是從加熱室的底部進入，料液進入加熱管後，受熱沸騰迅速汽化；蒸汽在管內迅速上升，料液受到高速上升蒸汽的帶動，沿管壁形成膜狀上升，並繼續蒸發。產生的蒸汽與液相共同進入蒸發器的分離室，汽液經充分分離，低溫位的蒸汽經壓縮機壓縮，溫度、壓力提高，熱焓增加，然後進入換熱器冷凝，以充分利用蒸汽的潛熱，液相則由分離室排出。應用範圍：　　a、試用於蒸發量大、熱敏、發粘、發泡物質的蒸發　　b、由於單程操作的停留時間極短，可用作高濃縮器

降膜式蒸發器原理：物料經分配器被均勻的分配到各蒸發器管內，物料在重力和自蒸發形式的二次蒸汽的作用下形成螺旋形膜狀自上而下流動，同時物料薄膜與列管外壁蒸汽發生熱量交換，使物料中的水份受熱蒸發，穩定的溫差和傳熱面積，形成穩定的水份蒸發量，其特點是蒸發器分配盤為螺旋形，物料分佈特別均衡、液體絕對沿管內壁成膜狀下降。