過量食用胡蘿蔔會臉色發黃。

一般黃色蔬菜中都含有胡蘿蔔素（常見的就是胡蘿蔔和南瓜），如果過量食用，就容易造成皮膚髮黃，這種情況被稱為胡蘿蔔素血癥。

這種症狀本身還沒發現對人體有什麼危害，只要減少胡蘿蔔素的攝入就可以恢復正常，但是很容易與黃疸混淆。其實區分的方法很簡單，就是看眼白是不是也變黃。如果眼白也變黃了，才能確認是黃疸。

胡蘿蔔素是目前最安全的維生素A

胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素，攝入人體消化器官後，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品 。它可以維持眼睛和面板的健康，改善夜盲症、面板粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。

白蘿蔔確實是可以美白的。

　　中醫認為，白蘿蔔可“利五臟、令人白淨肌肉”。白蘿蔔之所以具有這種功能，是由於其含有豐富的維生素c。維生素c為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。因此，常食白蘿蔔可使面板白淨細膩。

不要過量食用。

大量攝入胡蘿蔔素會令面板的色素產生變化，變成橙黃色。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤面板，抗衰老的作用。　　[營養成分］　　每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5乾焦～1339.8千焦之間。　　[作用］　　[醫生的觀點］　　胡蘿蔔含有一種極重要的物質——胡蘿蔔素，胡蘿蔔與脂肪共炒後，其中的胡蘿蔔素可以轉化為維生素A，因此胡蘿蔔素又被稱為維素A原。這種維生素A原只有胡蘿蔔含量較高，約為土豆的360倍，芹菜的36倍，蘋果的45倍，柑橘的23倍，一般水果及糧食食物中含量都較少。維生素A缺乏者面板粗糙，眼乾，易患夜盲症，身體抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病，幼兒易影響身體發育。近年來科學家又發現，維生素A缺乏者癌症發病率要比普通人高2倍多，特別是肺癌的發病率最高。胡蘿蔔內還含有大量的木質素，也有提高機體抗癌免疫力的功用。胡蘿蔔中還含有皮素，它是組成維生素P的有關物質，同時可以促進維生素C用於改善微血管功能，增加冠狀動脈流量。胡蘿蔔還有一種能降低血糖的物質，是糖尿病患者的佳蔬良藥。　　[調理新常識］　　胡蘿蔔也與黃瓜一樣，含有破壞維生素C的抗壞血酸酶的酵素，因此，如果與蘿蔔一起食用時便會使蘿蔔中的維生素C受到破壞，此時如果加入醋，即可使抗壞血酸酶失去作用。生吃時可切成條狀做成沙拉，但如果要炒或加熱烹調時。則不必顧慮抗壞血酸酶，因其對熱的抵抗力較弱，因此便會使其對維生素C的破壞功用喪失。