炒醬是關鍵:醬爆雞丁步驟1
雞丁配菜中的冬筍一定要先焯過水,去掉酸澀味(可用你喜歡的,胡蘿蔔、花生米、辣椒等)
步驟2
雞胸肉去掉肉上的油脂,切小丁,用料酒、生粉、雞蛋清抓勻醃15分鐘
步驟3
炒醬是關鍵:醬爆雞丁的做法大全
黃瓜、冬筍切成和雞丁差不多大小的塊(配菜應用易熟的菜,如是不易熟,應先處理)
步驟4
黃豆醬、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽調和備用(傳統上是用甜麵醬,我更喜歡辣醬,醬的組合還是自我掌握,白糖也可在炒好醬後再放,可增加醬的粘性,又可讓菜更有光澤)
步驟5
鍋熱後倒入油,倒入雞丁,迅速用筷子劃散,至變色即盛出(熱鍋冷油,迅整劃散雞丁,一變色即盛出,可保持雞丁的滑嫩)
步驟6
鍋中底油,燒熱後倒入調好的醬,不停翻炒,炒幹醬裡的水份,醬會越炒越粘,油呈醬色(炒醬時可以中小火,以免炒糊發苦,剛倒入醬時,發出嗞嗞聲,越炒聲音越小說明炒幹水份,醬越炒越粘且醬和油融合,油變成醬色,我放的辣醬,油呈暗紅色;炒醬的油不要太多,差不多是醬的1/2,如果太多,醬沾不上雞丁,如果油太少,醬容易炒幹炒糊)
步驟7
倒入雞丁快速翻炒至醬汁均勻地裹在雞丁上(此步驟最好大火,動作要快,讓醬都沾上雞丁)
步驟8
炒醬是關鍵:醬爆雞丁的家常做法
倒入蔥段和冬筍丁,翻炒均勻後倒入黃瓜丁,翻炒勻即可(動作都要快,都是易熟的配菜,黃瓜倒入翻勻即可,保持其清脆感)
炒醬是關鍵:醬爆雞丁成品圖
烹飪技巧
炒好醬是這個菜的關鍵,那怎麼炒醬呢,總結如下:
火候,如果掌握不好,就用中小火炒,別炒糊,粘鍋就行
不停快速翻炒,炒雞丁,炒醬中途都不能停,要不斷的翻炒,動作要快
醬、油比例,醬一般以食材的1/5,油以醬的1/2差不多,醬多,油少易糊鍋,油多醬少,醬包不住食材
炒醬是關鍵:醬爆雞丁步驟1
雞丁配菜中的冬筍一定要先焯過水,去掉酸澀味(可用你喜歡的,胡蘿蔔、花生米、辣椒等)
步驟2
雞胸肉去掉肉上的油脂,切小丁,用料酒、生粉、雞蛋清抓勻醃15分鐘
步驟3
炒醬是關鍵:醬爆雞丁的做法大全
黃瓜、冬筍切成和雞丁差不多大小的塊(配菜應用易熟的菜,如是不易熟,應先處理)
步驟4
黃豆醬、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽調和備用(傳統上是用甜麵醬,我更喜歡辣醬,醬的組合還是自我掌握,白糖也可在炒好醬後再放,可增加醬的粘性,又可讓菜更有光澤)
步驟5
鍋熱後倒入油,倒入雞丁,迅速用筷子劃散,至變色即盛出(熱鍋冷油,迅整劃散雞丁,一變色即盛出,可保持雞丁的滑嫩)
步驟6
鍋中底油,燒熱後倒入調好的醬,不停翻炒,炒幹醬裡的水份,醬會越炒越粘,油呈醬色(炒醬時可以中小火,以免炒糊發苦,剛倒入醬時,發出嗞嗞聲,越炒聲音越小說明炒幹水份,醬越炒越粘且醬和油融合,油變成醬色,我放的辣醬,油呈暗紅色;炒醬的油不要太多,差不多是醬的1/2,如果太多,醬沾不上雞丁,如果油太少,醬容易炒幹炒糊)
步驟7
倒入雞丁快速翻炒至醬汁均勻地裹在雞丁上(此步驟最好大火,動作要快,讓醬都沾上雞丁)
步驟8
炒醬是關鍵:醬爆雞丁的家常做法
倒入蔥段和冬筍丁,翻炒均勻後倒入黃瓜丁,翻炒勻即可(動作都要快,都是易熟的配菜,黃瓜倒入翻勻即可,保持其清脆感)
炒醬是關鍵:醬爆雞丁成品圖
烹飪技巧
炒好醬是這個菜的關鍵,那怎麼炒醬呢,總結如下:
火候,如果掌握不好,就用中小火炒,別炒糊,粘鍋就行
不停快速翻炒,炒雞丁,炒醬中途都不能停,要不斷的翻炒,動作要快
醬、油比例,醬一般以食材的1/5,油以醬的1/2差不多,醬多,油少易糊鍋,油多醬少,醬包不住食材