炒醬是關鍵：醬爆雞丁步驟1
雞丁配菜中的冬筍一定要先焯過水，去掉酸澀味(可用你喜歡的，胡蘿蔔、花生米、辣椒等)
步驟2
雞胸肉去掉肉上的油脂，切小丁，用料酒、生粉、雞蛋清抓勻醃15分鐘
步驟3
炒醬是關鍵：醬爆雞丁的做法大全
黃瓜、冬筍切成和雞丁差不多大小的塊(配菜應用易熟的菜，如是不易熟，應先處理)
步驟4
黃豆醬、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽調和備用(傳統上是用甜麵醬，我更喜歡辣醬，醬的組合還是自我掌握，白糖也可在炒好醬後再放，可增加醬的粘性，又可讓菜更有光澤)
步驟5
鍋熱後倒入油，倒入雞丁，迅速用筷子劃散，至變色即盛出(熱鍋冷油，迅整劃散雞丁，一變色即盛出，可保持雞丁的滑嫩)
步驟6
鍋中底油，燒熱後倒入調好的醬，不停翻炒，炒幹醬裡的水份，醬會越炒越粘，油呈醬色(炒醬時可以中小火，以免炒糊發苦，剛倒入醬時，發出嗞嗞聲，越炒聲音越小說明炒幹水份，醬越炒越粘且醬和油融合，油變成醬色，我放的辣醬，油呈暗紅色；炒醬的油不要太多，差不多是醬的1/2，如果太多，醬沾不上雞丁，如果油太少，醬容易炒幹炒糊)
步驟7
倒入雞丁快速翻炒至醬汁均勻地裹在雞丁上(此步驟最好大火，動作要快，讓醬都沾上雞丁)
步驟8
炒醬是關鍵：醬爆雞丁的家常做法
倒入蔥段和冬筍丁，翻炒均勻後倒入黃瓜丁，翻炒勻即可(動作都要快，都是易熟的配菜，黃瓜倒入翻勻即可，保持其清脆感)
炒醬是關鍵：醬爆雞丁成品圖
烹飪技巧
炒好醬是這個菜的關鍵，那怎麼炒醬呢，總結如下：
火候，如果掌握不好，就用中小火炒，別炒糊，粘鍋就行
不停快速翻炒，炒雞丁，炒醬中途都不能停，要不斷的翻炒，動作要快
醬、油比例，醬一般以食材的1/5，油以醬的1/2差不多，醬多，油少易糊鍋，油多醬少，醬包不住食材
炒醬是關鍵：醬爆雞丁步驟1
雞丁配菜中的冬筍一定要先焯過水，去掉酸澀味(可用你喜歡的，胡蘿蔔、花生米、辣椒等)
步驟2
雞胸肉去掉肉上的油脂，切小丁，用料酒、生粉、雞蛋清抓勻醃15分鐘
步驟3
炒醬是關鍵：醬爆雞丁的做法大全
黃瓜、冬筍切成和雞丁差不多大小的塊(配菜應用易熟的菜，如是不易熟，應先處理)
步驟4
黃豆醬、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽調和備用(傳統上是用甜麵醬，我更喜歡辣醬，醬的組合還是自我掌握，白糖也可在炒好醬後再放，可增加醬的粘性，又可讓菜更有光澤)
步驟5
鍋熱後倒入油，倒入雞丁，迅速用筷子劃散，至變色即盛出(熱鍋冷油，迅整劃散雞丁，一變色即盛出，可保持雞丁的滑嫩)
步驟6
鍋中底油，燒熱後倒入調好的醬，不停翻炒，炒幹醬裡的水份，醬會越炒越粘，油呈醬色(炒醬時可以中小火，以免炒糊發苦，剛倒入醬時，發出嗞嗞聲，越炒聲音越小說明炒幹水份，醬越炒越粘且醬和油融合，油變成醬色，我放的辣醬，油呈暗紅色；炒醬的油不要太多，差不多是醬的1/2，如果太多，醬沾不上雞丁，如果油太少，醬容易炒幹炒糊)
步驟7
倒入雞丁快速翻炒至醬汁均勻地裹在雞丁上(此步驟最好大火，動作要快，讓醬都沾上雞丁)
步驟8
炒醬是關鍵：醬爆雞丁的家常做法
倒入蔥段和冬筍丁，翻炒均勻後倒入黃瓜丁，翻炒勻即可(動作都要快，都是易熟的配菜，黃瓜倒入翻勻即可，保持其清脆感)
炒醬是關鍵：醬爆雞丁成品圖
烹飪技巧
炒好醬是這個菜的關鍵，那怎麼炒醬呢，總結如下：
火候，如果掌握不好，就用中小火炒，別炒糊，粘鍋就行
不停快速翻炒，炒雞丁，炒醬中途都不能停，要不斷的翻炒，動作要快
醬、油比例，醬一般以食材的1/5，油以醬的1/2差不多，醬多，油少易糊鍋，油多醬少，醬包不住食材