用料 雞胸脯肉 200克 黃瓜 150g 料酒 10克 大醬 15克 甜麵醬 10g 砂糖 15克 鹽 2g 香油 10克 醬爆雞丁的做法 料酒，大醬，甜麵醬，砂糖，鹽兌在一起成醬汁備用 將雞脯肉去掉脂皮和白筋，切成0.8 釐米見方的丁；雞丁內加入溼澱粉一小勺和料酒一小勺拌勻 油倒入鍋內（比平時炒菜的又多些），用小火燒到溫熱時，放入雞丁，迅速用鏟子撥散，變色立刻盛出 將鍋內剩餘的油，用大火燒熱，下入拌好的醬汁，用鏟子不停攪拌，炒幹醬裡的水 倒入雞丁，快速翻炒半分鐘讓醬汁均勻沾在雞肉上，下黃瓜丁繼續炒約20秒即可 小貼士 1.炒醬一定要不停攪拌以免炒糊，醬剛下鍋時會發出嘩嘩的響聲，等響聲變得很小時，就可以了（不時會有油星膨出，一定要注意安全啊） 2.做這道菜講究的是醬汁一定要全部掛在雞丁上，吃到最後盤內只有油而沒有醬，這道菜就成功了 3.大醬我用的是蔥伴侶的大醬，一袋才一塊多，生菜蘸醬那可是我的心頭好啊！

材料

雞脯肉400克

調味料

蛋清、水澱粉、白糖、甜麵醬各適量

做法

1. 雞脯肉洗淨切丁，用蛋清和水澱粉抓勻上槳。

2. 油鍋燒熱，下雞丁滑開變白，撈出控油。

3. 炒鍋內留底油，置於火上燒熱，下入甜麵醬、白糖，炒至起泡、出香味時，加入雞丁急速翻炒，待醬汁完全裹住雞丁，呈金黃色時，即可出鍋。