你沒辦法把五穀雜糧用烘乾機烘乾再弄成粉末，溫度達不到，所以你可以做點五穀雜糧麵包五穀雜糧嘛，有啥就加啥了。我的雜糧粉成分有：玉米粉、蕎麥粉、高梁粉、黃豆粉、綠豆粉和小麥麩皮。配製方法：各種成分按等重量比例混合。 其中，玉米粉最好買，中間四種粉是從萬佳超市買的，小麥麩皮老家寄來的。如果你可以找到其它的雜糧粉，DIY時也可以加進去：） 方子參考自《熱銷麵包精選》，不用糖，原方子用的是楓糖漿，我是用中秋節做月餅剩下的自制糖漿：） 原料：A. 高筋麵粉295克，自制雜糧粉55克，鹽3克，糖漿55克，酵母粉4克，B.水200克C.奶油（Butter)15克 做法：1. A+B揉成光滑麵糰，再加C揉上5-10分鐘。麵糰裡的雜糧粉特別是麩皮會影響薄膜的形成，所以這款麵包不用追求薄膜，但多揉一會兒，麵包的口感會好些。 2. 放溫暖處進行基礎發酵到約兩倍大。 3. 分割滾圓。 蓋上保鮮膜，中間發酵10分鐘（此步可省略）。 4. 整形：做成圓形麵包。 5. 最後發酵，30-45分鐘，至兩倍大。我現在喜歡用烤箱來做最後發酵，烤盤上放水、40度預熱，把麵包放進去，定上時，到時會有“叮”聲提醒。 6. 用利刀在表面劃十字，進烤箱之前在麵包表面噴點水。200度，上下火20分鐘左右。（利刀可用美工刀、專用麵包整形刀，或像我一樣，用刮鬍子刀片。）最後一兩分鐘改為上火，可以讓表面更漂亮。