生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 釀造醬油又可分為生抽和老抽： 　　生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。 　　老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。 　　生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。 　　用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。 　　生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽和醬油的區別：

1、老抽

老抽是生抽的“昇華版”，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得“好看”，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住“度”。

2、普通醬油

普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。

醬油由大豆發酵而成，發酵過程中也添加了澱粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調味品，這是因為醬油中含有氨基酸類物質，這類物質成分越高，醬油的品質越好，味道也越鮮美。當然，即使味道鮮美也不一定就是品質好的醬油，部分配兌的醬油中有可能添加了鮮味劑等成分，或者透過人工添加了氨基酸類物質，這都不算是好醬油。

老抽是醬油的其中一個類別。具體關係邏輯如下：

1、醬油包括：釀造醬油、配製醬油兩大類；

2、釀造醬油可分為：老抽、生抽兩大類。