“龍虎鬥”又名“龍虎鳳燴”，是聞名中外的廣東傳統名菜。

傳說這道菜的創始人是清朝同治年間的江孔殷。他在北京做官，曾品嚐過各種名菜佳餚，對烹飪頗有研究。當江孔殷七十誕辰將要來臨之際，親朋好友紛紛請他在大壽這天拿出一道誰都沒吃過的新菜，他因此反覆琢磨。一天他正閉目養神，忽然聽到老貓在不停地叫喚，他睜開眼看見老貓正朝籠裡的一條蛇張牙舞爪，籠中的蛇也昂首吐舌，似要向貓撲去。江孔殷靈機一動，便想出了用蛇和貓製成的菜餚，蛇為龍，貓為虎，因二者相遇必鬥，故名曰“龍虎鬥”。待過生日時，他就把“龍虎鬥”這道新菜奉獻給諸親友。親友們品嚐後，都覺得不錯，但感到貓肉鮮味還不足，建議再加雞共煮，其味更佳。江孔殷根據大家建議在此菜中又加了雞，這樣就一舉成名。後來此菜雖然改稱為“龍虎鳳燴”，但人們仍習慣稱它為“龍虎鬥”。

“龍虎鬥”配料多樣，肉嫩香滑，味鮮特異，營養豐富，秋冬食之最宜。

原料

三蛇肉（眼鏡蛇、金環蛇、過樹榕蛇）200克，貓或豹狸肉150克，雞絲100克，水發魚肚50克，冬菇絲175克，木耳絲75克，薑絲50克，生油250克（實耗25克），蛋清1個，麻油、陳皮、精鹽、紹酒、白酒各少許，生粉15克，雞湯750克，原蛇湯250克，檸檬汁絲15克，白菊花30克。

製法

（一）將活蛇宰殺，去頭尾、皮和內臟，洗淨“蛇殼”（帶骨蛇肉）入砂鍋內煮熟，取起拆出蛇肉。貓或豹狸肉入沸水鍋中氽1分鐘後撈起洗淨，取出瀝乾水，入砂鍋內，加清水、薑汁、白酒、蔥煮熟，取出拆肉。

（二）將拆出的蛇肉、貓或豹狸肉撕成細絲，用姜、蔥、精鹽、紹酒煨好。雞絲先用蛋清、幹澱粉少許拌勻上漿，然後炒鍋燒熱，下生油250克，至四五成熱時，放入雞絲過油至斷生取出，瀝乾油。將薑絲放入沸水鍋中煮約5分鐘撈起，放清水中漂清，去淨薑絲辣味。

（三）將蛇肉、貓或豹狸肉、雞絲等原料放入炒鍋，加雞湯、蛇湯、紹酒、精鹽燒滾後小火稍燴，然後旺火燒開，用溼澱粉少許勾薄芡，加生油、麻油少許，出鍋倒入大湯盆內，白菊花、檸檬葉絲撒在面上。

龍虎鬥

主料： 蛇肉，貓肉，雞絲，水發魚肚，冬菇，木耳，薑絲，蔥，熟豬油，紹酒，檸檬葉絲，白菊花，薄脆。

特色：

祛風活血，除疾去溼和滋陰功效。

製作方法： 把蛇進行處理加水煮熟，撈出拆取蛇肉，將貓肉加清水，薑汁，白酒，蔥煮熟取出拆肉；將拆出的蛇肉，貓肉撕成細絲，用姜，蔥，精鹽，紹酒煨好；雞絲用蛋清，幹澱粉少許拌勻，在四五成熱的鍋內快炒迅速取出；將蛇肉，貓肉，雞絲，魚肚，冬菇，木耳，陳皮放入炒鍋，加雞湯，蛇湯，紹酒，精鹽燒滾後小火稍燴，燃後用旺火燒開，用溼澱粉少許勾薄芡，加熟豬油，麻油各少許，出鍋倒入大湯鍋上桌；白菊花，檸檬葉絲和薄脆分別裝成兩碟隨菜上桌。