“筍”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。筍是很有春天味道的鮮口菜、百搭菜，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎麼做怎麼好吃。竹筍味道鮮美，營養價值更是不容忽視，筍中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C；含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素；更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。

原料：

麻竹筍絲 200g

雞精 適量

小米椒 適量

陳醋 適量

鹽 少許

辣椒油 適量

蒜粒 適量

生抽 適量

‍具體做法步驟如下：

1. 首先將竹筍拿出來洗乾淨然後切成絲備用。

2. 鍋里加適量清水燒開後倒入竹筍絲，加3克食鹽，把竹筍煮至完全熟透。

3. 竹筍煮熟後過涼白開。

4. 蒜頭剁蓉，香蔥切末，香菜切段。

5. 竹筍泡涼後瀝乾水，把剩下的2克食鹽和所有的調味料倒入拌均。

6. 再把蒜蓉和其它配料倒進一起拌均。

7. 入味10分鐘後就可以開吃了。

小貼士

竹筍焯煮後浸涼，可以保持色澤的鮮豔和口感的脆度。辣椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌冷盤的時候加入一點可以豐富口感。

首先竹筍苦是因為竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。苦筍又名甘筍、涼筍，野生於重山峻嶺之中，與苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效。

以下是去除苦味的辦法：

首先需要提前準備好要吃的竹筍，去除苦味的花椒，大料即可。

1、鮮筍去皮，切2瓣。如果是那總冬筍類的大竹筍，再切片。總之，切成可以直接食用的大小片或塊狀。

2、自來水清洗2遍。

3、煮鍋里加水，加花椒、大料、煮開。

4、竹筍放入燒開的鍋中，再煮15分鐘。

擴充套件資料：

竹筍的食用功效：

1、開胃健脾：具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良。

2、寬胸利膈、通腸排便：促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。

3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

參考資料：