你好，我是悠悠，我認為：生魚可以與北芪、瘦肉、蜜棗等煲成湯，補氣之餘湯水也很滋味甜潤。

生魚也叫黑魚、烏魚、烏鱧。生魚是低脂高蛋白的食材，肉質鮮美，正如它的名字一樣，有去瘀生新、促進傷口癒合的作用，比較適合身體虛弱或術後的人食用。當然，普通人也是可以食用的，畢竟魚本身就含豐富的蛋白質，如果不是過敏的話，不妨多吃點魚補充營養。

如果平時紅燒魚或者清蒸魚吃厭了，不妨煲上一鍋魚湯。今天的生魚湯搭配了補氣的北芪，還加了瘦肉及蜜棗下去增加湯水口感，煲出的湯水鮮味可口，不知不覺就多喝了兩碗。

值得注意的細節是，如果想讓魚湯變成迷人的牛奶白色，有2個小技巧要記住：一是煲湯前先將魚煎一下，去腥之餘增加魚肉的油脂含量；二是要開大中火來煲湯。內在原理就是透過高溫燒煮魚湯，油脂才會慢慢分解成小油粒，繼而變成牛奶白色的湯水。現在一起來看看做法吧。

－北芪蜜棗瘦肉生魚湯－

生魚、瘦肉、北芪

蜜棗、生薑

▼1．處理食材：生魚颳去魚鱗、魚腮和內臟，清理好；瘦肉切大塊；北芪洗淨；蜜棗切開兩半，去掉棗核；生薑切片。

▼2．先將生魚煎一下：起鍋燒油，放入薑片爆香後，再放下整條生魚，煎至兩面金黃，再在鍋邊緣淋少許料酒，立刻加鍋蓋焗一下即可收火。

▼3．再將瘦肉飛水：鍋裡放入瘦肉和2塊薑片，加適量的清水，煮至水開後，滾約1分鐘後撈出來，用清水洗去表面浮沫即可。

▼4．開始煲湯：湯鍋裡放入除生魚外的所有食材，加入適量的水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開水後，放入生魚，保持大中火煲約45分鐘~1小時。

▼5．調味處理：時間到，此時湯水變成牛奶白色，瘦肉亦變綿軟，就代表可以了，放點鹽調味即可飲用。

▼1．生魚的頭部也有魚鱗的，所以要仔細刮乾淨。宰好後，魚身會有很多粘液，可先用刀刮乾淨，然後用少許鹽搓一搓，再衝水，就可以輕易洗掉生魚全身的粘液。

▼2．先將生魚用油煎一下，有2個作用：一是去魚腥味，二是加重魚的油脂含量。最終在高溫翻滾狀態下，油脂分解成小油粒，就會變成迷人的牛奶白湯水，這個方法適用於所有魚湯。

▼3．家裡有小朋友的家長，建議生魚煎好後，裝入煲湯袋再放進鍋裡煲湯，這樣煲好湯後吃湯渣時，就不用怕吃到魚骨頭了，這樣大人小孩吃著都安心。

▼4．瘦肉飛水的作用是過濾掉血汙浮沫，這樣煲出來的湯水才不渾濁。注意步驟是涼水放肉再煮開，這樣才能把髒東西煮出來。如果步驟相反，水滾後再放肉，那麼瘦肉便會一下子收縮，反而將髒東西包裹在裡邊了。此飛水方法適合瘦肉、排骨及豬骨等煲湯的前處理。