食材明細黃鱔適量大蒜頭適量香蔥適量生薑適量料酒適量老抽適量白糖適量黑胡椒粉適量雞精適量色拉油適量鹹鮮口味燒工藝三刻鐘耗時普通難度紅燒黃鱔的做法步驟紅燒黃鱔的做法步驟：

1 1買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。紅燒黃鱔的做法步驟：

2 2捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。紅燒黃鱔的做法步驟：

3 3順肚子中縫一直剪到肚膛底。紅燒黃鱔的做法步驟：

4 4挖去肚腸，沖洗乾淨。紅燒黃鱔的做法步驟：

5 5殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。紅燒黃鱔的做法步驟：

6 6倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。紅燒黃鱔的做法步驟：

7 7悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。紅燒黃鱔的做法步驟：

8 8加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨。紅燒黃鱔的做法步驟：

9 9剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。紅燒黃鱔的做法步驟：

10 10原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。紅燒黃鱔的做法步驟：

11 11鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。紅燒黃鱔的做法步驟：

12 12倒入鱔魚段翻炒。紅燒黃鱔的做法步驟：

13 13再放入料酒翻炒。紅燒黃鱔的做法步驟：

14 14然後放老抽翻炒。紅燒黃鱔的做法步驟：

15 15加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。紅燒黃鱔的做法步驟：

16 16灑入黑胡椒粉。紅燒黃鱔的做法步驟：

17 17大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。紅燒黃鱔的做法步驟：

18 18出鍋裝盤。紅燒黃鱔的做法步驟：

19 19灑上少許香菜點綴。紅燒黃鱔的做法步驟：

20 20味道真不錯呢！小竅門1、鱔魚身上的黏液一定要去除乾淨，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，並有助於去腥味，使燒製過程中鱔魚酥而不爛。2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒後，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。