滷鴨腸

　　材料:

　　鴨腸600公克，東山鴨頭滷汁1鍋

　　做法:

把鴨腸洗淨後，每條鴨腸綁成一紮，再放入滾水中氽燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。

將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉微火煮滾後續煮約5分鐘即關火，接著浸泡約10分鐘後撈出鴨腸，即可吹涼、晾乾，備用。

熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

炒鴨腸

　　材料：

　　主料：鴨腸150克,絲瓜100克

　　輔料：洋蔥50克,木耳(水發)40克

　　調料：大蒜5克,姜5克,蘇打粉1克,黃酒5克,鹽3克,味精1克,老抽5克,香油1克,澱粉3克,胡椒粉2克,植物油25克

　　做法：

將鴨腸刮洗乾淨，用小蘇打醃約20 分鐘；

把醬油、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁；

洋蔥去外層老皮，洗淨，切片；

絲瓜洗淨，切成片；

鴨腸醃好後切成段；

泡發木耳去蒂，洗淨，待用；

燒沸水鍋，投入鴨腸稍滾（氽）即撈起；

中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋蔥、絲瓜、木耳炒熟；

再倒入鴨腸，放精鹽、味精，烹黃酒後拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒勻便可。