豆豉雞丁雞脯肉一塊，蒜薹一小把，豆豉醬一大勺，尖紅椒一個，調味料：鹽，料酒，生粉，雞精做法:
1 雞肉，蒜薹切丁，紅辣椒切小段
2 雞肉用料酒，生粉抓勻醃10分鐘
3 炒鍋放油燒熱，加醃好的雞肉翻炒變色盛出
4 炒鍋留底油燒6成熱，加豆豉炒香，放入紅椒，蒜薹翻炒
5 加雞肉炒勻，適量加鹽，雞精調味即可豆豉魚主料：青魚900克， 調料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，幹)4克，味精4克，香油25克，花生油70克做法: 1.將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入缽內； 2.魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2小時入味； 3.幹豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨； 4.洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用； 5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油； 6.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒； 7.等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。 豆豉炒肉丁材料: 3分肥7分瘦豬肉100克，蒜薹200克，蒜蓉10克，新鮮紅椒1個，調味料：豆豉15克（切碎），鹽1/2小匙（炒蒜薹），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙做法: 1.豬肉剁成小顆粒，蒜薹切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。 2.鍋內熱1小匙油，放入蒜薹，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。 3.鍋內熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。 4.放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。 5.加入生抽，砂糖，雞精炒至水份幹。 6.加入炒好的蒜薹，炒至10成熟（蒜薹表面微皺即可）小訣竅: 1.豆豉有鹹味，所以炒菜時只需放生抽，不要再放鹽了。 2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多會有苦味，並搶去肉及蒜薹的味道. 3.蒜薹不易熟，及不易入味，所以要先加少許水及鹽炒至熟及入味。 4.此菜鹹味為主，糖只為少量僅為提鮮的作用。
豆豉雞丁雞脯肉一塊，蒜薹一小把，豆豉醬一大勺，尖紅椒一個，調味料：鹽，料酒，生粉，雞精做法:
1 雞肉，蒜薹切丁，紅辣椒切小段
2 雞肉用料酒，生粉抓勻醃10分鐘
3 炒鍋放油燒熱，加醃好的雞肉翻炒變色盛出
4 炒鍋留底油燒6成熱，加豆豉炒香，放入紅椒，蒜薹翻炒
5 加雞肉炒勻，適量加鹽，雞精調味即可豆豉魚主料：青魚900克， 調料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，幹)4克，味精4克，香油25克，花生油70克做法: 1.將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入缽內； 2.魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2小時入味； 3.幹豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨； 4.洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用； 5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油； 6.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒； 7.等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。 豆豉炒肉丁材料: 3分肥7分瘦豬肉100克，蒜薹200克，蒜蓉10克，新鮮紅椒1個，調味料：豆豉15克（切碎），鹽1/2小匙（炒蒜薹），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙做法: 1.豬肉剁成小顆粒，蒜薹切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。 2.鍋內熱1小匙油，放入蒜薹，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。 3.鍋內熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。 4.放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。 5.加入生抽，砂糖，雞精炒至水份幹。 6.加入炒好的蒜薹，炒至10成熟（蒜薹表面微皺即可）小訣竅: 1.豆豉有鹹味，所以炒菜時只需放生抽，不要再放鹽了。 2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多會有苦味，並搶去肉及蒜薹的味道. 3.蒜薹不易熟，及不易入味，所以要先加少許水及鹽炒至熟及入味。 4.此菜鹹味為主，糖只為少量僅為提鮮的作用。