1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下衝一衝，去除黑水；

2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；

3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；

4.炒至茄子發焉後，盛出備用；

5.炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；

6.小火炒乾肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；

7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可

每天去工地都要經過一個正方形的菜園子，菜園子一邊挨著房子，三面用一米多一點的竹子編成圍欄。園子裡的茄子是我一天天看著長大的，從秧苗開始它們一直都是烏溜溜的特別喜人。對於茄子，我不是特別喜歡吃，大棚茄子甚至可以說從來不會想吃，也很少去買。

昨天經過菜園子看見一個個紫的發亮的長茄子有想吃的衝動，腦海穿越時空刺激了味蕾，眼前不斷回放小時候的生活。這個時令的茄子才具有真正兒時的味道。

把豬肉剁碎，放一點點料酒鹽醬油，記住一點點，再放一點點水澱粉。

把茄子對半破開再切斜刀，冷水浸泡以後沖洗一下濾幹水份。

先把肉末煸炒好出鍋備用。

放適量油爆香青椒和蒜泥，茄子煸炒到軟下來以後再放食鹽。然後把煸炒好的肉末倒入鍋中跟茄子一起翻炒均勻即可。

炒茄子什麼時候放食是有講究的，茄子一下鍋就放不容易炒軟。起鍋前滴一點點味極鮮，醬油不能多起潤和茄子色澤即可。不放醬油茄子顏色過於淡泊，放多了醬油會把茄子原汁原味的成色大打折扣。必須拿捏準確，多一分多了，少一分少了。

起鍋後撒一點蔥花，蔥花的香氣立馬滲透到茄子裡面，又有綠色點綴之用，這樣既保持原有的純正，又色香味俱全。一盤香噴噴的肉末茄子，是不是看著就喜歡呢？

茄子柔軟嫩滑，蒜泥清香，豬肉的鮮味，辣椒的辣味都柔和到了茄子裡面，油光繽紛的色澤成就了久違的口感，儼然是小時候的味道，還多了些許的精緻。生活也一樣，雖然是在鄉村，品質卻不再是過去時樣！

生活是一種遇見，時光跟茄子的碰撞有了現時的衝動與味覺。一個菜品，一碗鄉愁，一段淳樸的時光記憶！

跟小麗一起學做家常菜肉末茄子，下面我們來準備材料吧：

原料：肉末，茄子，姜，蔥花，味精，料酒，味精，香油，白糖，老抽，澱粉，蒜若干量等

1，把茄子的皮去掉，然後把茄子切成條

2，把豬肉絞碎以備用上

3，把姜蒜，蔥花一起切沫。

4，在鍋裡面放進油，把茄子倒進去，炸至7.8分熟這樣，然後撈起來

5，把老抽醬油和蠔油各30克

6，加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火燒開。