1、食用油的營養價值 食用油是日常烹調最常用的調料，是人體生長髮育和維持生命活動不可或缺的物質，其主要功能是提供人體所需的能量、必需脂肪酸及溶解脂溶性維生素A、D、E、K。

2、 食用油的型別 不同的食用油具有不同的營養特點，市場上的食用油大致可以分為三類：①高亞油酸型，包括大豆油、葵花籽油、玉米油、小麥胚芽油等，這類食用油多不飽和脂肪酸、亞油酸含量非常豐富，耐熱性較差。②高油酸型，包括橄欖油、杏仁油、茶籽油等，這類食用油單不飽和脂肪酸特別多，油酸含量特別豐富，耐熱性較好。③均衡型，各類脂肪酸比例平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性一般，包含花生油、稻米油和芝麻油等。④飽和型 飽和型脂肪酸相當多，耐熱性最好，但是吃多了對心臟健康不利。包括棕櫚油、椰子油、豬油、黃油、牛油等。

3、食用油的選擇

①日常用油可以在不同類別中換著吃，比如這次吃完花生油換玉米油，玉米油吃完再換茶籽油。② 根據油的耐熱性來做不同的菜餚，比如花生油耐熱性比大豆油好一些，可以用花生油來炒菜；涼拌菜餚可以選擇橄欖油或者菜籽油等品類。

③不同人群選擇不同品類的食用油 心血管疾病高危人群應選擇菜籽油或橄欖油，高油酸，可以降低血脂，如果炒菜過程中加入了過多大豆油，玉米油或葵花籽油，由於其中亞油酸比例過大，很有可能增加冠心病死亡的風險；沒有“三高”的健康人群，可以輪流吃或者混合著吃，獲取更全面的營養；經常吃豆製品的人群就沒有必要再食用大豆油了，可以選擇其他食用油；經常吃各種堅果的人群就沒有必要吃核桃油或者葵花籽油了。

無論哪一種食用油，每天用量以25~30g為宜，吃油太多會導致肥胖、血脂異常、高血壓等慢性疾病。

選擇食用油首先考慮營養定位，適合哪一類食用油，然後再考慮價效比。

關於食用油的選擇和使用方法，大部分人是不太瞭解細緻的，因為市場上銷售的食用油種類很多，人們使用最普遍的就是大豆油，至於花生油、胡麻油、菜子油、橄欖油銷售價格都比大豆油要貴，老百姓為了調濟一下，斷不了買上一小桶回去吃一吃，平常還是撿便宜點的吃。現在人們的生活水平提高了很多，從過去一家人分三二斤油，糊弄得吃一年，現在一家得吃二三十斤，看看差了多少。回到題主的問題上說，有兩種食用油吃四五天後就不能食用了，這是什麼油，我沒見過也沒聽說過，保質期這麼短，你怎麼個吃法。象我們住的地方比較偏僻，交通很不方便，進城購買東西都要做長遠打算，比如說食用油吧，我們一家兩口人買兩桶油十來斤，總夠一年吃了。從來不用麻煩的考慮兩種油差元錢，吃啥合算不合算。有其這精打細算，還不如回家多刨些藥材，什麼也趕回來了。我說到這裡吧!

不求最好，但圖最貴。商家會給你選一種油，因為只有商家自己知道成本與價值。選以為選到便宜的，可能質量有問題！