茄鹼的確有毒
首先，茄子中有茄鹼這件事情不假。不僅僅是茄子，茄鹼廣泛存在於茄屬植物中。但就茄子這一類所有的植株器官中都有茄鹼的食物來說，茄鹼含量受到植株器官位置、品種和成熟度等因素的影響存在一定的差異。據實驗顯示，茄子果實的茄鹼含量顯著高於其他各個器官；紫茄子的茄鹼含量極顯著地高於綠茄子；未成熟茄子的茄鹼含量遠高於成熟茄子；果肉中的茄鹼含量遠高於果皮和果蒂……
同時，茄鹼也的確有毒。其實告訴你茄鹼的另一個名字你就會恍然大悟了。茄鹼還叫龍葵鹼。沒錯，就是那個發芽了的土豆裡面的毒素。因此，發芽變青的馬鈴薯以及未成熟的番茄中一樣有茄鹼。
茄鹼中毒症狀主要是咽喉部瘙癢、頭暈、噁心、腹瀉等，重者會出現耳鳴、脫水、昏迷、脈搏細微、呼吸困難。原因是茄鹼具有溶血作用，破壞紅細胞，同時還刺激黏膜引起腦充血、水腫，造成血壓驟降、中樞神經系統和呼吸系統麻痺等。
切忌生吃茄子
既然茄鹼有毒，那茄子還能吃嗎？還是那句話：要談食用，就先談毒性；要談毒性，還得先談劑量。
一般成年人，食用0.2-0.4g茄鹼才會中毒。我們以0.2g計算，每克紫茄子中茄鹼的平均含量為0.61mg，每克綠茄子中茄鹼的平均含量為0.19mg,這樣算下來至少生吃328g紫茄子或者1052g綠茄子才會中毒。也就是生吃一個半紫茄子或者4個綠茄子才會中毒。
是的，還是生吃茄子的情況下。所以，那些想要生吃蔬果減肥的少男少女們注意了，生茄子咱們還是烹飪後再食用吧，沙拉里面就不要加了。
因此，正常烹飪過的茄子並不用擔心茄鹼中毒的問題。
茄子的正確吃法
那到底該怎麼安心地吃茄子呢？中華烹飪博大精深，魚香茄子、醬爆茄子、紅燒茄子、地三鮮……中華上下幾千年，那麼多茄子美食，都可以照常吃。不過為了食品安全，大家吃茄子還是要注意以下幾點。
首先在選材上，建議大家選擇成熟的茄子。至於綠茄子好還是紫茄子好不用太糾結，雖然綠茄子茄鹼含量比紫茄子低，但紫茄子的茄鹼含量並不高，除非你一次吃一斤，否則不會有中毒的危險。
其次，烹調茄子的時候可以新增少許的醋。因為茄鹼雖然不溶於水，但是與稀酸一起加熱可以被水解為茄啶和糖，就安全多了。
最後，安全吃茄子的重點就是不要隨意聽信謠言。張悟本“大師”曾經倡導大家生吃茄子的時候，很多朋友沒有跟風非常機智。但是躲過了張悟本，是否依然能躲過朋友圈等社交網路上的謠言呢？比如那些什麼“茄子去蒂就無毒，去皮就可放心食用”之類的“偽科普文章”完全是在胡扯。事實上，茄子果肉的茄鹼含量比茄子皮和茄子蒂多得多。
誤信謠言可能會造成對健康的直接傷害，尤其是孕婦，更不要輕信生吃茄子和“茄子去蒂就無毒”之類的說法。雖然茄鹼的毒理學機制尚不完全清楚，但目前發現茄鹼可能對小鼠有一定的胎盤毒性、神經致畸性和潛在的遺傳毒性
茄鹼的確有毒
首先，茄子中有茄鹼這件事情不假。不僅僅是茄子，茄鹼廣泛存在於茄屬植物中。但就茄子這一類所有的植株器官中都有茄鹼的食物來說，茄鹼含量受到植株器官位置、品種和成熟度等因素的影響存在一定的差異。據實驗顯示，茄子果實的茄鹼含量顯著高於其他各個器官；紫茄子的茄鹼含量極顯著地高於綠茄子；未成熟茄子的茄鹼含量遠高於成熟茄子；果肉中的茄鹼含量遠高於果皮和果蒂……
同時，茄鹼也的確有毒。其實告訴你茄鹼的另一個名字你就會恍然大悟了。茄鹼還叫龍葵鹼。沒錯，就是那個發芽了的土豆裡面的毒素。因此，發芽變青的馬鈴薯以及未成熟的番茄中一樣有茄鹼。
茄鹼中毒症狀主要是咽喉部瘙癢、頭暈、噁心、腹瀉等，重者會出現耳鳴、脫水、昏迷、脈搏細微、呼吸困難。原因是茄鹼具有溶血作用，破壞紅細胞，同時還刺激黏膜引起腦充血、水腫，造成血壓驟降、中樞神經系統和呼吸系統麻痺等。
切忌生吃茄子
既然茄鹼有毒，那茄子還能吃嗎？還是那句話：要談食用，就先談毒性；要談毒性，還得先談劑量。
一般成年人，食用0.2-0.4g茄鹼才會中毒。我們以0.2g計算，每克紫茄子中茄鹼的平均含量為0.61mg，每克綠茄子中茄鹼的平均含量為0.19mg,這樣算下來至少生吃328g紫茄子或者1052g綠茄子才會中毒。也就是生吃一個半紫茄子或者4個綠茄子才會中毒。
是的，還是生吃茄子的情況下。所以，那些想要生吃蔬果減肥的少男少女們注意了，生茄子咱們還是烹飪後再食用吧，沙拉里面就不要加了。
因此，正常烹飪過的茄子並不用擔心茄鹼中毒的問題。
茄子的正確吃法
那到底該怎麼安心地吃茄子呢？中華烹飪博大精深，魚香茄子、醬爆茄子、紅燒茄子、地三鮮……中華上下幾千年，那麼多茄子美食，都可以照常吃。不過為了食品安全，大家吃茄子還是要注意以下幾點。
首先在選材上，建議大家選擇成熟的茄子。至於綠茄子好還是紫茄子好不用太糾結，雖然綠茄子茄鹼含量比紫茄子低，但紫茄子的茄鹼含量並不高，除非你一次吃一斤，否則不會有中毒的危險。
其次，烹調茄子的時候可以新增少許的醋。因為茄鹼雖然不溶於水，但是與稀酸一起加熱可以被水解為茄啶和糖，就安全多了。
最後，安全吃茄子的重點就是不要隨意聽信謠言。張悟本“大師”曾經倡導大家生吃茄子的時候，很多朋友沒有跟風非常機智。但是躲過了張悟本，是否依然能躲過朋友圈等社交網路上的謠言呢？比如那些什麼“茄子去蒂就無毒，去皮就可放心食用”之類的“偽科普文章”完全是在胡扯。事實上，茄子果肉的茄鹼含量比茄子皮和茄子蒂多得多。
誤信謠言可能會造成對健康的直接傷害，尤其是孕婦，更不要輕信生吃茄子和“茄子去蒂就無毒”之類的說法。雖然茄鹼的毒理學機制尚不完全清楚，但目前發現茄鹼可能對小鼠有一定的胎盤毒性、神經致畸性和潛在的遺傳毒性