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  • 1 # 使用者8852944140293

    .晚七點、黃瓜十斤,切成如下模樣。

      2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心鹹的,放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來,鹽會大多隨著水流走。)

      3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,用重物壓上,把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。

      4.依自己口味,準備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準備了辣,.放置一邊,明早備用。

      5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化後關火,找一容器倒入晾涼。

      次日,早上七點,殺過水的黃瓜。

      6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

      7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。

      8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,大功告成!

      9:放到沒有水沒有油的容器裡,下面扣個小碗,醃製4到5天.

      醃黃瓜一

      加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個洞, 便於瓜內水分流出, 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤, 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤, 一層瓜一層鹽入缸醃製, 每天翻缸1~2次。 醃製2天后 出缸挑選、 分類,然後再分層下瓜下鹽復醃。 每100公斤黃瓜下鹽10公斤,直至封缸灌滿鹹湯貯存, 一般 掩制15天即成。

      醃黃瓜二

      主料:鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)

      調料:A.鹽一勺

      B.白醋五勺,冰糖一塊(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,乾紅辣椒四個(掰成小段)

      製作方法:

      1,將黃瓜洗淨,切成大約八釐米長手指頭粗細的小段,放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻,待用。

      2,將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊,攪拌均勻,並放置到冰糖完全溶解。

      3,黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分,把這些水分倒掉,並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。

      4,放置冰箱中冷藏一天,即可。

      特點:酸中帶甜,辣味適中,冰爽可口,開胃消食。

      關鍵:

      1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陳醋,否則作不出那種清爽的味道。

      2,用鹽醃黃瓜的時候,鹽的用量切勿過多,否則會影響最後清甜的口感。

      3,此道冷盤放置在冰箱中醃製,所以特別適合夏天食用,根據我在都一處的經驗,在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天,也已經很不錯了。

      4,和別的冷盤不同的是,這道冷盤不需要放香油,以強調不帶一滴油脂的清爽感。

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