我們再次來到山西這個“麵食的王國”啦身為一枚喜歡吃麵食的南方女孩紙，壹周君特別鐘意莜麵魚魚這種“有型有款”的特色東東——褐色小魚仔般的形，一堆堆成海碗的款，配上青菜、瘦肉絲或是雞蛋，怎麼好吃怎麼來。

想帶著湯吃就燴一燴；想帶點油水就炒一炒，最經典的吃法就是蒸，加點辣子加點醋，吸溜著入肚，單單隻想象著，就覺得特別香。

莜麵魚魚是山西地區的傳統麵食。所謂莜麵，是由莜麥加工而成的一種麵粉（莜麥就是一種燕麥啦）；而用莜麵製成的一種魚型麵食，因為山西人方言習慣是用疊詞，所以就成稱“面魚”為“面魚魚”。

說起來，莜麵可是的好東東，這種通俗意義上的“燕麥粉”含有各種人體需要的營養元素，還有對人體新陳代謝起效的特殊物質——亞油酸，對於熱愛纖體的妹子們而言簡直就是超級福利！

由於莜麵魚魚味道實在是好吃，所以除了山西，在北方很多地區也有它的身影，各個地方按口味不同，也分鮮甜、酸辣、鹹香等口味。比如素炒、涼拌、醃肉酸菜燴、砂鍋燉等等這些。

最初製作莜麵魚魚，大家都是純手工，一個個用雙手搓出來的，現如今有了全自動莜麵魚魚機，速度變快了，每個莜麵魚魚大小均勻，但卻似乎沒了那種源自匠心的“溫度”，所以想要吃上原汁原味的莜麵魚魚，你還是自己動手吧！

壹周君最後來聊聊最經典的一種莜麵魚魚做法吧！

第一步：首先，準備莜麵（現在電商平臺購買很方便的），用適量開水攪拌，然後和成麵糰，蓋上保鮮膜醒個半小時；

第二步：取一小塊麵糰，搓成筷子粗的長條，再從長條上取一指甲蓋大小劑子，放到面板上。先用手將劑子揉圓，然後再搓成兩頭尖尖的長條，最後將中間稍壓扁，莜麵魚魚就搓好了；

第三步：就這樣全部搓好，然後上蒸籠，大火蒸一刻鐘；

第四步：準備蘸料，將蔥薑蒜切末，加辣椒油，醋，生抽和小麻油，調成汁備用；

第五步：莜麵魚魚出鍋啦，是不是感覺都粘在一起了？別擔心，先自然攤涼，然後將它們一個個用手分隔開來；

第六步：現在可以開吃啦，直接蘸食，還可以配上青紅椒，味道更好！

主料：莜麵100克，麵粉50克，開水70克，涼水30克

做法

1.將開水與莜麵混合後揉成麵糰，涼水與麵粉混合後揉成麵糰

2.將兩種麵糰混合一起揉成一個麵糰，在面板上將麵糰搓成長條

3.用刀切成0.5釐米左右的小麵糰，從中間一分為二，再一分為二（也就是取一個小麵糰的四分之一做莜麵小魚面）

4.用手掌的大魚際將麵糰搓成中間粗兩邊細的小魚狀

5.搓好的莜麵魚放置在盤子裡，如果不是當天吃，可以將做好的莜麵魚放冰箱冷凍室凍上，隨吃隨取

我們武川是國內聞名的莜麵產地，武川莜麵獲國家地理標誌保護產品，傳統做法中沒有您所說的莜麵小魚面，可能是新式吃法，所以不太清楚，希望有會做的朋友回答一下，我也學習學習！