首先是在食堂前後場的前期規劃上要做到送貨與出貨分開、生熟分開、人流物流的動線合理安排、送餐與收殘分開、符合環保要求的良好的通風系統和給排水系統設定、選擇符合食品安全要求的金屬材料所製作的餐廚裝置及用品用具、地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、頂部裝潢材料宜選擇堅固且可區域性拆卸的平面金屬扣板材料組裝而成、牆面宜選擇易於清潔的硬質材料敷設；
初加工階段有：專業冷凍冷藏裝置（冷庫、冰箱）並保持冷凍冷藏裝置長期乾燥清潔無菌；留樣冰箱以保證食品原料抽樣留樣48小時（大型企事業單位食堂建議設定食品檢測實驗室）；葷素分開的加工區劃、浸泡池、臭氧洗蔬菜機、電熱開水器、滅蠅燈、紫外消殺燈、垃圾處理間以及垃圾冷凍壓縮包裝裝置、地溝蓋加防鼠網、地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環保排放標準要求的良好的通風系統和給排水系統設定；
加工區有：二次更衣（預進間）、洗手水池、滅蠅燈、紫外消殺燈、地溝蓋加防鼠網、留樣冰箱以保證食品原料抽樣留樣48小時（大型企事業單位食堂建議設定食品檢測實驗室）等；專業冷凍冷藏裝置（冷庫、冰箱）並保持冷凍冷藏裝置長期乾燥清潔無菌、並保證葷素分開、生熟分開貯存，定期清理貯存食品，杜絕過期變質食品的調味品的使用、地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環保排放標準要求的良好的通風系統和給排水系統設定；
烹飪加工區有：地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、二次更衣（預進間）、洗手水池、電熱幹手器、刀具消毒裝置、滅蠅燈、紫外消殺燈、地溝蓋加防鼠網、留樣冰箱、專業冷凍冷藏裝置（冷庫、冰箱）並保持冷凍冷藏裝置長期乾燥清潔無菌、並保證葷素分開、生熟分開貯存，定期清理貯存食品，杜絕過期變質食品的調味品的使用。保證食物能夠加工至清潔可食用狀態的烹飪加工裝置配置、地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環保排放標準要求的良好的通風系統和給排水系統設定；
備餐區：地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、二次更衣間、食品保溫或者保鮮售賣裝置、電熱開水器、餐具消毒箱、滅蠅燈、紫外消殺燈、洗手池等；
餐具回收區：餐具分類筐、食物殘渣桶、水池等；
洗滌區有：地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環保排放標準要求的良好的通風系統和給排水系統設定、專業洗滌裝置（洗碗碟機械和符合食品安全標準的專業機用洗滌劑；條件欠缺者，當嚴格按照一清二洗三消毒的原則配置相應的水槽洗滌並保持洗滌槽水質清潔、加配餐具消毒櫃）和餐炊具貯存裝置及空間、食物殘渣回收設施、水池、滅蠅燈、紫外消殺燈、地溝蓋加防鼠網。
與食品加工區分開的獨立的廚房員工衛生間和洗手池、幹手器
首先是在食堂前後場的前期規劃上要做到送貨與出貨分開、生熟分開、人流物流的動線合理安排、送餐與收殘分開、符合環保要求的良好的通風系統和給排水系統設定、選擇符合食品安全要求的金屬材料所製作的餐廚裝置及用品用具、地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、頂部裝潢材料宜選擇堅固且可區域性拆卸的平面金屬扣板材料組裝而成、牆面宜選擇易於清潔的硬質材料敷設；
初加工階段有：專業冷凍冷藏裝置（冷庫、冰箱）並保持冷凍冷藏裝置長期乾燥清潔無菌；留樣冰箱以保證食品原料抽樣留樣48小時（大型企事業單位食堂建議設定食品檢測實驗室）；葷素分開的加工區劃、浸泡池、臭氧洗蔬菜機、電熱開水器、滅蠅燈、紫外消殺燈、垃圾處理間以及垃圾冷凍壓縮包裝裝置、地溝蓋加防鼠網、地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環保排放標準要求的良好的通風系統和給排水系統設定；
加工區有：二次更衣（預進間）、洗手水池、滅蠅燈、紫外消殺燈、地溝蓋加防鼠網、留樣冰箱以保證食品原料抽樣留樣48小時（大型企事業單位食堂建議設定食品檢測實驗室）等；專業冷凍冷藏裝置（冷庫、冰箱）並保持冷凍冷藏裝置長期乾燥清潔無菌、並保證葷素分開、生熟分開貯存，定期清理貯存食品，杜絕過期變質食品的調味品的使用、地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環保排放標準要求的良好的通風系統和給排水系統設定；
烹飪加工區有：地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、二次更衣（預進間）、洗手水池、電熱幹手器、刀具消毒裝置、滅蠅燈、紫外消殺燈、地溝蓋加防鼠網、留樣冰箱、專業冷凍冷藏裝置（冷庫、冰箱）並保持冷凍冷藏裝置長期乾燥清潔無菌、並保證葷素分開、生熟分開貯存，定期清理貯存食品，杜絕過期變質食品的調味品的使用。保證食物能夠加工至清潔可食用狀態的烹飪加工裝置配置、地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環保排放標準要求的良好的通風系統和給排水系統設定；
備餐區：地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、二次更衣間、食品保溫或者保鮮售賣裝置、電熱開水器、餐具消毒箱、滅蠅燈、紫外消殺燈、洗手池等；
餐具回收區：餐具分類筐、食物殘渣桶、水池等；
洗滌區有：地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環保排放標準要求的良好的通風系統和給排水系統設定、專業洗滌裝置（洗碗碟機械和符合食品安全標準的專業機用洗滌劑；條件欠缺者，當嚴格按照一清二洗三消毒的原則配置相應的水槽洗滌並保持洗滌槽水質清潔、加配餐具消毒櫃）和餐炊具貯存裝置及空間、食物殘渣回收設施、水池、滅蠅燈、紫外消殺燈、地溝蓋加防鼠網。
與食品加工區分開的獨立的廚房員工衛生間和洗手池、幹手器