魚翅（散翅）：250克
烏雞：1只
金華火腿：2片
枸杞子：15
紅棗：6粒
姜：2片
水：8碗做法：1. 魚翅提前一天用溫水浸泡，其間換3次水，至魚翅吸飽水變軟；2. 宰好的烏雞洗淨斬塊，汆水撈起衝淨；3. 紅棗洗淨拍扁去核；枸杞子洗淨；4. 煮沸清水倒入大燉盅，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉小火燉兩至三個小時。因有火腿，先試味再下鹽，即可享用。功效：魚翅軟滑彈牙，雞湯鮮美，益氣補血、固元培精、滋補養顏。●美食科學堂魚翅撈飯的日子魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。烹製好的魚翅形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆，口感要好一些。雖然現在有魚翅並沒什麼營養的說法，但它一直被人們認為能補五臟，益氣、補血補腎。魚翅是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑合稱為中國四大“美味”。因鯊魚量少、捕殺困難加上烹調工藝複雜，魚翅一直是席間珍品，價格不菲。極品天九翅更是富貴的象徵，直到如今，上檔次的粵式酒樓一般都會在玻璃櫥窗裡放上繫著紅絲帶的天九翅，以顯示實力。上世紀七八十年代，香港有“魚翅撈飯”的這樣帶暴發戶式的說法，“天天魚翅撈飯”就是形容日子好得不得了了。而現在，魚翅撈飯到真成了一道名品，且已脫去那庸俗的意味，變成精緻和品味的代名詞了。魚翅分很多品種，按產地有東南亞、非洲、南美洲及印度等，素質也各異。一般而言，中南美洲的魚翅比較幹淡，切割也比較好，故有“金山翅”之稱，但價格相對較貴。而東南亞的魚翅鹽分比較重，俗稱鹹身翅，切割也比較差，所以價格相對便宜。我們常聽的天九翅，尺寸最大，用世界上最大的鯊魚老鯊或牛皮鯊的鰭選制而成。如按發制後的形狀來分則有群翅、排翅（鮑翅）和散翅（生翅）。群翅、排翅翅身厚硬，發制和烹調程式複雜、需時長，一般只有酒樓才做的來，我們自己在家還是適合烹製翅身較為軟薄的散翅。還有一種叫“水盤翅”的，即已發好的魚翅，但一般是生產商直接供貨給酒樓，一般市場見不著。魚翅本身並無味道，所以配料的選擇很重要，一般用雞、火腿等熬汁提味，於無味的簡單之中融入的是繁複的製作工藝和眾多原料的味道精華，才賦予了魚翅不凡的味道。●靚湯心水1. 像魚翅這種高檔海味，最好還是到專門的乾貨店購買，以免買到次品甚至假貨。2. 如無金華火腿，可用幾粒瑤柱代替。
魚翅（散翅）：250克
烏雞：1只
金華火腿：2片
枸杞子：15
紅棗：6粒
姜：2片
水：8碗做法：1. 魚翅提前一天用溫水浸泡，其間換3次水，至魚翅吸飽水變軟；2. 宰好的烏雞洗淨斬塊，汆水撈起衝淨；3. 紅棗洗淨拍扁去核；枸杞子洗淨；4. 煮沸清水倒入大燉盅，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉小火燉兩至三個小時。因有火腿，先試味再下鹽，即可享用。功效：魚翅軟滑彈牙，雞湯鮮美，益氣補血、固元培精、滋補養顏。●美食科學堂魚翅撈飯的日子魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。烹製好的魚翅形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆，口感要好一些。雖然現在有魚翅並沒什麼營養的說法，但它一直被人們認為能補五臟，益氣、補血補腎。魚翅是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑合稱為中國四大“美味”。因鯊魚量少、捕殺困難加上烹調工藝複雜，魚翅一直是席間珍品，價格不菲。極品天九翅更是富貴的象徵，直到如今，上檔次的粵式酒樓一般都會在玻璃櫥窗裡放上繫著紅絲帶的天九翅，以顯示實力。上世紀七八十年代，香港有“魚翅撈飯”的這樣帶暴發戶式的說法，“天天魚翅撈飯”就是形容日子好得不得了了。而現在，魚翅撈飯到真成了一道名品，且已脫去那庸俗的意味，變成精緻和品味的代名詞了。魚翅分很多品種，按產地有東南亞、非洲、南美洲及印度等，素質也各異。一般而言，中南美洲的魚翅比較幹淡，切割也比較好，故有“金山翅”之稱，但價格相對較貴。而東南亞的魚翅鹽分比較重，俗稱鹹身翅，切割也比較差，所以價格相對便宜。我們常聽的天九翅，尺寸最大，用世界上最大的鯊魚老鯊或牛皮鯊的鰭選制而成。如按發制後的形狀來分則有群翅、排翅（鮑翅）和散翅（生翅）。群翅、排翅翅身厚硬，發制和烹調程式複雜、需時長，一般只有酒樓才做的來，我們自己在家還是適合烹製翅身較為軟薄的散翅。還有一種叫“水盤翅”的，即已發好的魚翅，但一般是生產商直接供貨給酒樓，一般市場見不著。魚翅本身並無味道，所以配料的選擇很重要，一般用雞、火腿等熬汁提味，於無味的簡單之中融入的是繁複的製作工藝和眾多原料的味道精華，才賦予了魚翅不凡的味道。●靚湯心水1. 像魚翅這種高檔海味，最好還是到專門的乾貨店購買，以免買到次品甚至假貨。2. 如無金華火腿，可用幾粒瑤柱代替。